Солод - это рожь, пшеница или ячмень, семена которых замачивают, проращивают и высушивают. Процесс замачивания и проращивания зерна способствует активации ферментативной активности. В хлебопечении используют ферментированный (красный) и неферментированный (белый). 🌾Неферментированный солод - это пророщенное и аккуратно высушенное зерно, которое внешне почти не отличается от исходного зерна, но имеет сладковатый вкус. 🌾Неферментированный солод используется в хлебопечении для помощи дрожжи в получении сахаров и оптимизирует брожение...

Я уже писала на канале Сама могу статью про «Простой рецепт домашнего хлеба». Вот сегодня решила поделиться рецептом и своим наблюдением. В кондитерской лавке на прошлой неделе приобрела ржаной сухой солод ферментированный...