Пугающее слово «кислота» знакомо  нам еще со школьных уроков химии. Но не стоит бояться: молочная кислота была открыта более двухсот лет назад и за все это время надежно зарекомендовала себя в качестве нашего  проверенного помощника. Поговорим о том, как благодаря такому замечательному и полезному веществу можно оставаться молодой и здоровой. Свойства молочной кислоты Молочная кислота, входит  в группу «фруктовых кислот», название которых отсылает нас к природному источнику их происхождения, так как они содержатся во фруктах, вине и, например, бородинском хлебе...

Молочная кислота (LAB) имеет долгую историю использования для ферментации и сохранения пищевых продуктов человека. Впервые она была обнаружена в кислом молоке Шееле в 1780 году, который первоначально считал его компонентом молока. Однако в 1857 году Пастер обнаружил, что это был не молочный компонент, а метаболит, образующийся в результате брожения некоторых микроорганизмов. Существует два вида оптических изомеров молочной кислоты: L(+) и D(-). L(+)-молочная кислота классифицируется как GRAS (общепризнанная...