В настоящее время пришла мода на здоровое питание. Здоровое питание предполагает использовать в выпечке цельнозерновую, безглютеновую, отрубную либо ржаную муку. Поговорим подробно о том, что собой представляет цельзерновая мука (или мука из цельносмолотого зерна). В своих рецептах я часто использую муку из цельносмолотого пшеничного зерна. Объясню, для чего я это делаю. Но для начала во избежание путаницы давайте немного разберемся в сортах и разновидностях муки. Мука бывает следующих видов: Каждый из этих разновидностей муки имеет определенный вкус и неповторимые свойства...

Пшеничная мука — один из самых привычных ингредиентов на кухне, это основа для множества домашних и профессиональных рецептов. Казалось бы, что в ней такого особенного? Но на самом деле сорт и помол муки могут решить всё: от того, получится ли хлеб пышным, а блины мягкими, до того, будет ли кекс рассыпаться или тянуться как резина. Разберёмся, какие сорта муки существуют и где их лучше использовать. А заодно узнаем, что скрывается за загадочными названиями «высший сорт» или «обойная мука». 1. Мука высшего сорта Это самая «идеальная» мука для сладкой и нежной выпечки...