Часто слышу: «Добавлять в молоко хлорид кальция?! Это же химия». Друзья, это уж точно не та химия, которую нужно бояться. Кальций - очень важный макроэлемент, который участвует во многих процессах в нашем организме, а недостаток которого влечет патологические нарушения и сбои в системе. Его широко используют в медицине. НО, мы не об этом, медицину оставим медикам. Разберемся, чем же полезен кальций для нас, сыроделов. Хлорид кальция - незаменимый помощник в сыроделии. Именно эта пищевая добавка - тот самый «секретный ингредиент», который выручает, если в молоке недостаточно кальция...

Начинающие сыроделы часто недоумевают, зачем в натуральный сыр класть химию - хлорид кальция. На самом деле это обычный очищенный кальций который необходим в ремесле сыровара, давайте разберёмся зачем он нужен. Молоко, как и всё на нашей планете Земля имеет свой состав: белки (казеин, альбумин), молочный жир, молочный сахар (лактоза) - это основные составляющие, а далее, макро- и микроэлементы, набор витаминов. Именно в макроэлементах и есть наш кальций! Пастеризация молока Нагревание молока даже...