Вы заварили дорогой цейлонский чай, подождали минуту, поднесли кружку. На поверхности — маслянистая радужная плёнка. Вы думаете: «Наверное, плохой чай». Нет. Это реакция дубильных веществ с кальцием из воды при 100°C. Итог — чай без пользы, с неприятным осадком. Остановите кипяток. Чайный лист богат дубильными веществами — катехинами и танинами. В горячей воде они растворяются и переходят в настой. В норме они обеспечивают терпкость и пользу. При температуре выше 90°C молекулы танинов становятся более реакционноспособными...