Сусло наверное самый важный ингредиент при изготовлении вина и уметь его приготавливать - долг каждого винодела. Знаю, что некоторые неопытные виноделы берут для сусла подпорченные плоды, якобы они уже и сами почти бродят. Но это совсем неправильно. Плоды необходимо сначала перебрать и удалить подпорченные места, промыть, обсушить. Для фруктового вина удалить все косточки, сердцевину (для груш, яблок, айвы). Чтобы отжать сок, лучше все измельчить в мясорубке. Нельзя использовать металлическую посуду, кроме нержавеющей стали...

Этот материал будет интересен тем, кто уже купил вакуум сусло белого, или красного винограда и желает приготовить из него вкусное, прозрачное, и как говорят, виноделы блестящее вино с хорошим градусом и длительным послевкусием. Что такое вакуум сусло и чем оно отличается, от обычного концентрированного сока я писал здесь. Для тех, кто приобрёл сусло по нашей совместной закупке или в одиночку легко поймёт разницу, просто понюхав его и попробовав на вкус. Количество и качество воды Первое, что нужно сделать – подготовить или выбрать воду, с помощью которой мы будем делать вино...