Я впервые столкнулся с су-вид, когда у друга попробовал стейк, который был равномерно розовым от края до края, нежным, как масло, и с хрустящей корочкой. Думал, это какая-то магия, доступная только в ресторанах. Оказалось, что принцип до смешного прост, и его можно повторить дома, даже без дорогой техники, если понять суть. Если по-простому, су-вид (sous-vide, с французского «в вакууме») — это способ готовки, когда продукт запаковывают в герметичный пакет, удаляют оттуда воздух и долго томят в воде при очень точной и постоянной низкой температуре. Например, стейк не жарят на огне в 250 градусов, а держат в воде при 55°C несколько часов...

Су-вид становится все популярнее — если раньше его использовали только шеф-повара престижных ресторанов, то сегодня охотно осваивают и продвинутые домохозяйки. Что такое су-вид? Какие у него плюсы и минусы? Почему благодаря ему еда получается вкуснее? Сейчас обо всем расскажем ;) Принцип су-вида С французского «sous vide» переводится «под вакуумом». И это во многом объясняет суть данного метода приготовления. В общих чертах он выглядит следующим образом. Вначале базовый продукт (мясо, птицу, рыбу или овощи) маринуют некоторое время или сразу натирают специями...