Джерки подают как закуску в ресторанах и пабах, продают готовые в магазинах — и стоимость их достаточно высока, в пересчете на вес. Но как они появились в нашем рационе и как приготовить джерки дома — рассказывает Сергей Бабич, шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и «Агнец». Что такое джерки «Джерки» (кеч. ch’arki) с языка южноамериканских индейцев кечуа переводится как «вяленое мясо». Вяление — один из самых древних способов обработки продуктов, приготовленное таким образом мясо хранится достаточно долго и при этом сохраняет все свои питательные свойства...