Солянка из квашеной капусты Ингредиенты: капуста квашенная, свинина 500 гр., сало 100 гр., лук 2 шт., молоко, мука 4 ст., соль, перец. Мясо порезать на небольшие кусочки, лук порезать кубиками, залить все водой и варить 20-30 минут снимая пенку. После добавить капусту и растопленный жир (из сала) без шкварок. Тушить еще 15 минут. Муку развести в молоке до консистенции густой сметаны и процедить через сито. После, тонкой струйкой влить молочную смесь в солянку постоянно помешивая, добавить соль, перец и тушить еще 10-15 минут...

Щи, какими они должны быть: душистые, с звенящей тонкой кислинкой кислой капусты, с их янтарной густой гладью, цвета старого золота, цвета меди - настоящие щи. Незатейливый рецепт, простой - а усложнять и незачем. Все гениальное, человечеством придуманное - просто. И щи тоже. Как-то повелось, что щи люблю, и именно с кислой капустой - и больше супов, борщей. Готовлю их редко, совсем почему-то. Помню, бабушка варила без капли томата, без морковной яркости. Такие и люблю. Хотя все по-разному варят, разнообразие щей - это здорово...