Два одинаковых на вид пакета с индейкой могут потребовать совершенно разного обращения. Грудка постная и быстро теряет сок при лишних минутах на огне. Филе бедра содержит больше внутреннего жира и лучше переносит тушение. Фаршу нужна добавка, которая удержит влагу внутри каждого изделия. Поэтому универсальный совет «жарьте до румяности» здесь не работает. Сочность дают пять конкретных решений: выровнять толщину цельного филе, закрыть тонкие куски панировкой, выбрать бедро для соуса, не уплотнить фарш и окружить грудку густой заливкой в духовке...