Лагман — это не просто суп или лапша. Это философия, ритуал и математически выверенный процесс. Для непосвященного человека лагман — это «густой суп с домашней лапшой», но для мастера (лагманчи) это экзамен на профессионализм. В Узбекистане, Кыргызстане и Казахстане существуют династии поваров, которые десятилетиями оттачивают искусство приготовления этого блюда, держа свои нюансы в строжайшем секрете. Сегодня мы приоткроем завесу тайны и разберем технологические и химические процессы, которые превращают набор простых продуктов в легендарное блюдо Великого шелкового пути...