Первая Мимоза, которую я собрала, поплыла через час. На дне блюда образовалась лужа из рыбного сока и майонеза, желтки потемнели, а слои съехали. Я думала, рецепт плохой. Оказалось — пять ошибок в технике, которые повторяют почти все. Я готовлю этот салат больше десяти лет. Мама всегда клала рыбу первым слоем — и у неё получалось. А у меня нет. Пока я не узнала, что шеф-повара принципиально меняют порядок: картофель вниз, рыба наверх. Одна эта деталь убрала 90% проблем. Замены: картофель → отварной рис, майонез → смесь сметаны 20% и йогурта без добавок (1:1)...