Волос в еде – это в первую очередь репутационные потери. Любой ресторан при подобной неприятной ситуации готов идти на уступки: исключить блюдо из счета, бесплатно заменить его или в качестве извинения предложить комплимент от заведения. Но конфликт может оказаться не так прост в разрешении. При обнаружении волоса в еде клиент имеет право обратиться в Роспотребнадзор, и это обращение повлечет за собой проверку. Если обслуживающий персонал правильно экипирован и в ресторане соблюдаются все установленные...

У поваров на кухне и без того куча заказов, а когда приходят «особенные» гости, то запара неизбежна! Вчера работал на горячем цеху, в паре с коллегой Олесей. Заказов было не очень много, пока не пришла одна гостья – Можно мне суп лапшу с курицей и пасту с брокколи и шампиньонами, но суп без морковки и лука, поменьше соли и погорячее – попросила дама – Конечно! – ответила Инна – А, да и попросите поваров убрать масло из супа, они знают – сказала гостья Вот это «они знают» раздражает очень сильно,...

Всем привет, друзья! Не все знают, что на кухне ресторанов действуют свои незыблемые правила, которые не имеют ничего общего с романтическими представлениями о работе повара. Сегодня я поделюсь некоторыми из них с вами, а также, вкратце, объясню их суть. Начнëм! 1. Повара не получают чаевые Заставить официантов делится чаевыми нельзя, поэтому бывает, что повара нередко зарабатывают меньше, чем люди работающие в зале. Однако, мы с вами знаем, что есть исключения в любом правиле. На своем опыте...

Даже самая вкусная и дорогая еда может стать опасной, если к ее приготовлению допускаются посторонние лица! Представьте ситуацию: в заведении аврал, и курьер, который только что доставил продукты, решает помочь повару нарезать салат… Или уборщица после уборки туалета подключается к порционированию блюд. Звучит нелепо, но такие случаи — не редкость в общепите, и Роспотребнадзор об этом знает! Обычно у таких людей нет ни малейшего представления о санитарных нормах и правилах работы с пищевыми продуктами...