Сочетание горького и сладкого – это один из самых мощных приёмов в кулинарии, и в салатах он работает безотказно. На языке существуют рецепторы для горького, которые эволюционно связаны с сигналом опасности, но сладость их подавляет. Когда вы едите рукколу вместе с кусочком груши, мозг получает два сигнала одновременно, и горечь перестаёт восприниматься как угроза, превращаясь в интересную остринку. Этот эффект называется кросстемпоральной модуляцией – одно ощущение меняет восприятие другого. Классический пример – салат с рукколой, вяленой грушей и голубым сыром...