Я часто получаю в комментариях вопросы о том, можно ли заменять агар-агар на желатин и наоборот. Некоторые утверждают, что желатин и агар-агар — это одно и то же. Как обстоят дела на самом деле, рассказываю в этой статье. На прошлой неделе я выпустил статью, в которой отвечал на ваши вопросы. Мне понравился этот формат и я решил его сделать регулярным. Я буду брать распространенные вопросы, которые задают мне в комментариях, и подробно на них отвечать. Что такое желатин Желатин — это загуститель животного происхождения...

Сейчас уже никого не удивишь этим ингредиентом, почти у каждого кондитера есть в запасе этот загуститель. Но есть моменты, которые могут вызвать затруднения. Давайте разбираться вместе 👇 1. Нужно ли агар замачивать в воде? В отличие от желатина, агар не растворяется и не набухает. Поэтому в замачивании смысла нет, достаточно смешать его с холодной водой и можно сразу приступать к приготовлению. 2. Снижаются ли свойства агара при кипячении? Нет, и даже наоборот. Если вы не дадите нужную температуру, то агар может не сработать...