В каждом ресторане есть своя “секретная экономика” — та, о которой гости даже не догадываются. Снаружи всё просто: оставил чаевые — официант забрал. Но внутри любой кухни живёт своя математика: фанды, общие банки, проценты, удержания, «чёрные дыры» и иногда — человеческая жадность. Разберём честно и без украшений, как на самом деле распределяются чаевые в большинстве заведений. 1. Фанд: когда твои чаевые превращаются в государственный фонд внутри ресторана Фанд — это общий котёл, куда все официанты, бармены и иногда даже хостес сдают определённый процент от выручки или чаевых...