О том, что такое су-вид и какие рецепты идеально подойдут для готовки этим методом дома, рассказывает профессиональный шеф-повар и преподаватель кулинарного мастерства Алексей Кочин. Sous vide… Звучит интригующе, и сразу хочется попробовать. Что ж, в ресторан бежать не обязательно. Достаточно иметь термометр, правильный пакет и желание испытать что-то новенькое уже сегодня. А я с радостью помогу вам в освоении этой технологии. Урок первый. Основы: что, зачем и как? Остановитесь на мгновение. Оглянитесь...

Что такое су-вид и почему блюда с его помощью в разы вкуснее обычных Однажды французский повар приготовил печень фуа-гра необычным способом. В восторге были все дегустаторы, а сам метод быстро разлетелся по лучшим ресторанам. Неудивительно. Всегда нежное и сочное мясо без маринования, тушеные овощи с сохранением почти всех витаминов — это лишь часть того, на что способен метод су-вид. Технология перекочевала и на наши кухни — готовить по ней легче, чем кажется! Что такое су-вид В переводе с французского sous vide означает «под вакуумом»...