Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: тот самый Краснодарский соус - такой, каким он должен быть. Густой, величаво ниспадающий с ложки. Та самая квинтэссенция томатного вкуса, аромата - с легкой кислинкой, сладостью. Это не вкусный “томат”, где нет ничего “живого”, где не чувствуешь настоящего томатного вкуса. И не переваренная потемневшая паста, которая и вовсе на томатную не похожа. Это тот самый Краснодарский соус - классический, традиционный, “тот самый”. Про отличия настоящего Краснодарского соуса от обычного томатного...

Уксус в заготовках не только для вкуса, его добаляют как консервант (с ним заготовки лучше и дольше хранятся и не портятся). Если вы хотите заменить уксус — это возможно, но важно учитывать, какую именно задачу он выполняет. Вот несколько вариантов замены уксуса 9% (чаще всего именно его использую) в заготовках: ✔️ ЛИМОННЫЙ СОК Сколько брать? Столько же, сколько и уксуса, т.е. 1:1 Что со вкусом? Вкус мягче, приятная кислинка, фруктовый оттенок. Подходит для хранения в холодильнике. Можно хранить при комнатной температуре, но тогда заготовки нужно дополнительно стерилизовать...