Коротко по сути. Для консервирования огурцов на зиму я рекомендую две рабочие схемы: 1) маринование с уксусом (3 ст. л. 9% на литр рассола, соль 50 г, сахар 30-50 г) и 2) холодная засолка без уксуса с укропом, хреном и листьями — под погреб +3…+6 °C. В обоих случаях огурцы предварительно вымачиваю 2-3 часа в ледяной воде и срезаю кончики на 0,5-1 см — хруст лучше и рассол проникает равномерно. Для хранения в погребе поддерживаю температуру +3…+6 °C и влажность 70-80 %, проверено: банки стоят без вздутия, рассол прозрачен до двух лет...

Лепили с душой, а в кастрюле получился не аппетитный ужин, а «суп с фаршем». Пельмени развалились, начинка вывалилась, настроение испорчено. Не спешите винить себя или муку. В 90% случаев причина — в тесте. Слишком крутое, слишком мягкое, непластичное… Но есть проверенный рецепт, который решает все эти проблемы. Он не требует особых навыков, а результат — идеальные, цельные пельмени, которые радуют и в процессе лепки, и на тарелке. Попробуйте один раз — и он станет вашим базовым навсегда. Этот рецепт — золотая середина...