Хрустящая квашеная капуста может не получиться даже из самого сочного и плотного кочана, если ошибиться с количеством соли. Слишком большая порция затормозит брожение, а недостаток повышает риск размягчения и порчи заготовки. Сколько соли нужно на 1 кг капусты, как рассчитать пропорции на целую кастрюлю и можно ли отмерять ее ложками — читайте в материале REGIONS . Для классической квашеной капусты удобный ориентир — 20–25 г соли на 1 кг подготовленных овощей. Это примерно 2–2,5% от их массы. Такая...