Пачка чипсов под сериал кажется мелочью. Анализ более 50 исследований с участием почти 9 млн человек говорит обратное: каждая лишняя сотня граммов ультраобработанной еды в суточном рационе тянет за собой измеримые последствия. Считать граммы или махнуть рукой? Исследователи не сводят дело к соли, сахару и дефициту клетчатки. В игру вступают пищевые добавки, чья роль до конца не изучена. Промышленная обработка меняет структуру продукта — разрушает клеточные стенки, лишает матрицу волокон. При нагреве и экструзии образуются соединения, которых в домашней кухне не бывает...