Вы знали, что знаменитое Советское шампанское делалось всего 24 дня? Между тем, это не мешало ему завоёвывать медали и пользоваться огромной популярностью и любовью у населения огромной страны.
Давайте побьем его рекорд и сделаем виски всего за семь дней. Начиная от постановки затора и заканчивая готовым напитком.
Этот рецепт полностью рабочий и проверен мной лично! Напиток получается отменный!
Для того чтобы все получилось как у меня, и мы уложились в семь дней или неделю, я точно укажу все компоненты, использованные мной для приготовления нашего напитка.
Виски по этому рецепту получается самый настоящий и даже лучше и ароматнее, чем то, что продаётся в магазине до семи тысяч рублей под видом виски!
Что нам потребуется:
- Емкость для брожения (я использовал евробочку 65 литров);
- Гидрозатвор для емкости брожения;
- Солодовый концентрат 14 кг. (я использовал "Бурбон");
- Дрожжи (обычные хлебопекарные, инстантные) 50 гр.;
- Самый простой дистиллятор (с медной трубкой или насадкой);
- дубовые палочки или кубики (я использовал подготовленные палочки).
Какой солодовый концентрат и дрожжи использовал я, будет указано в конце статьи. При использовании других ингредиентов, не гарантирую результата, я делал именно на этих.
Не думайте, что концентрат солода это химия. У него хороший состав.
ДЕНЬ 1.
Берем нашу емкость для брожения, хорошо её моем. Не нужно суперстерильности (это у нас не пиво), достаточно просто всё хорошо помыть и обдать кипяточком.
Переливаем наш солодовый концентрат в бочку, затем ополаскиваем канистру водой изнутри, смыв остатки концентрата и тоже их выливаем в бочку.
Доводим общий объем до 50 литров. Если у вас емкости меньше, поделите пополам. Очень важно, чтобы температура затора (разведенного концентрата)получилась в пределах 34-36 градусов! Проследите за этим.
Размешиваем и добавляем засыпав сверху пятьдесят грамм дрожжей. Прикрываем крышку и оставляем на 15 минут. Через 15 минут размешиваем слегка дрожжи и опять прикрываем крышку и оставляем на двадцать минут. Затем уже хорошо перемешиваем, закрываем ёмкость герметично и устанавливаем гидрозатвор. Температура в помещении должна быть не менее 25 градусов либо замотайте ёмкость в одеяло.
ДЕНЬ 2-3.
Время брожения — трое суток. Даже если гидрозатвор ещё не остановился, а такое иногда бывает у солодовых заторов (помню, месяц пиво вроде бродило, а по факту было уже прозрачное), попробуйте на вкус — сладости быть не должно. Обычно достаточно двое суток. Если сладости не чувствуется, больше трёх суток не держать Может уйти в уксус как чуть не получилось у меня. Если хотите чтобы такого не произошло, нагрейте предварительно концентрат до 90 градусов (держать на 90С - 20 минут) перед разведением и началом работ. Но нам это не нужно, нам всё равно перегонять.
ДЕНЬ 4.
Первый отбор. Заливаем нашу брагу в дистиллятор. Достаточно обычного прямотока. Обязательно нужна или медная насадка (РПН или СПН), или просто медная трубка для улучшения вкуса и для извлечения серы из браги.
Я использовал обычный медный прямоток (медная трубка). Если у вас нет, не беда, делайте на нержавейке, но вкус несколько пострадает. Первый отбор делаем быстро, до 98С градусов в кубе.
ДЕНЬ 5.
Фракционный отбор. Заливаем то, что у нас получилось после первого отбора в дистиллятор (спирт сырец), разбавляем до 30% по алкоголю и делаем фракционный отбор. Отбираем 250 мл головных фракций (на 14 кг концентрата) тонюсенькой струйкой, их пить нельзя. Затем отбираем основную «питкую» часть или «тело». Тут я вам не скажу сколько, тут зависит от особенностей вашего аппарата. Растирайте на руках и ориентируйтесь по запаху. Пока нравится запах — собирайте. Лично я в конце, когда остановил отбор тела, ставлю колонну и дожимаю оставшийся алкоголь из хвостов — 92% по алкоголю. Затем всё смешиваю. Получается очень экономно. У кого нет колонны, соберите хвосты и отправьте их в следующий перегон. Разбавляем то, что получилось (тело), до 65% по алкоголю.
ДЕНЬ 6-7.
Добавляем в наш будущий виски предварительно подготовленные дубовые колышки. Оставляем на двое суток. Как делать дубовые колышки, ссылка будет ниже. По окончании седьмых суток фильтруем, разбавляем до 40% и разливаем по бутылкам. Если оставить настаиваться подольше, будет ещё вкуснее.
Рекомендуется дать отдохнуть недельку после разбавления перед употреблением, вкус станет ровнее. Но тем не менее мы уложились в отведенные семь дней.
Делал вот из этого концентрата. С другим не гарантирую качества и быстрого брожения за 2 дня. Ссылка здесь.
Дрожжи использовал "Ангел" инстантные, хлебопекарные, продаются в любом магазине, в принципе, подойдут любые инстантные, хлебопекарные.
Как сделать подготовленную щепу для настоек, читайте вот здесь:
Готовим дубовую щепу для настаивания самогона или коньяка сами.
Вкусных и качественных вам напитков!