Классическая уха - это концентрированный прозрачный рыбный отвар с ярко выраженным ароматом. Для приготовления используют один или несколько сортов рыбы. В зависимости от сорта рыбы уха бывает белая, красная или черная.
Кулинары выделяют также следующие разновидности:
- сборная (из разной рыбы);
- сладкая (с большим количеством моркови);
- с раками;
- опеканная (с яйцами);
- вялая (с грибами и вяленой рыбой);
- наливная (из живой рыбы, залитой кипятком, которую готовят только зимой и весной).
В России распространены региональные разновидности ухи. Например, на Дону ее готовят с помидорами, а в Карелии с солёными рыжиками.
Ближайшими родственниками ухи являются французский буйабес, финский молочный суп с рыбой калакейтто, запорожская щерба с салом, греческая какавья и гарудхи (бульон из тунца с Мальдивских островов).
Название блюда прочно вошло в повседневный русский язык. Ухой их петуха называют что-то совершенно нелепое и абсурдное. А чрезмерное навязывание чего-то называют демьяновой ухой (одноименная басня И. Крылова).
Как приготовить правильную уху
Чтобы уха получилась вкусной, целесообразно придерживаться ряда простых правил:
- брать только свежую или живую рыбу;
- не допускать сильного разваривания рыбы (мякоть должна оставаться нежной и сочной);
- использовать рыбу с клейким, нежным и сочным мясом (идеально подойдут речные судак, окунь, сиг, ёрш или морские треска, палтус, нототения);
- готовить в открытой посуде на медленном огне (сильное бульканье недопустимо);
- не класть много пряностей и специй;
- закладывать рыбу строго в овощной отвар, а не в холодную воду;
- добавлять зелень не в кастрюлю, а в тарелку перед подачей на стол;
- не есть на следующий день.
Не рекомендовано делать уху из сельдевых рыб, пескарей, уклейки, тарани, уклейки, плотвы и леща.
УХА Классическая. Рецепт УХИ на Дровах
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!
https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*