Творчески настроенные винокуры обязательно имеют в своем запасе несколько видов душистых, ароматных, а возможно и пряных настоек на собственноручно приготовленном самогоне. Понятно, что сделанные запасы в короткий период времени выпить невозможно, поэтому нужно подумать о правильных местах для их хранения.
Общее, неписанное правило для всех домашних напитков - приготовил, обозначь дату приготовления на емкости, это во многом облегчит дальнейшую "эксплуатацию" готового напитка. Кроме даты, я еще и название настойки пишу, так как иногда уже трудно определить - где калгановка, а где зубровка...
Обозначаю сроки хранения крепких домашних напитков:
- наливки, пунши, настойки на ягодах и фруктах - срок хранения от 3 до 6 месяцев;
- настойки на травах, прополисе, мёде и горькие настойки - срок хранения до 3 лет.
Причин определенного срока хранения настоек несколько, но основные состоят в том, что, не смотря на плотную закупорку тары, химические процессы в напитке продолжаются. Быстрее всего теряется вкусо-ароматика у ягодно-фруктовых настоек, когда после 3-х месяцев хранения можно заметить как выпадение осадка, так и потеря цвета напитка. Понятно, что по окончании срока хранения напиток не превращается в яд, но удовольствие уже не то. Многие винокуры просто перегоняют повторно свои запасы, срок хранения которых уже закончился, таким образом давая своим напиткам вторую жизнь.
Ну а теперь обозначу оптимальные условия для хранения настоек, приготовленных на основе домашнего самогона:
- место хранения обязательно должно быть темным, так как свет и солнечные лучи могут ускорить процесс желирования ягодных настоек, помутнения и ухудшения вкуса других настоек. Дома я храню в кладовке или на антресолях, а на даче храню в погребе;
- температура хранения не должна превышать 25 градусов (оптимальная температура составляет 15-20 градусов), а охлаждать соответствующие напитки необходимо только перед употреблением;
- тара для хранения рекомендуется стеклянная или деревянная (для соответствующих напитков). Более подробно о таре для хранения крепких домашних напитков я рассказал в статье здесь...
Ну а в целом, нужно заготавливать такое количество домашних напитков, чтобы их можно было употребить до истечения срока годности с постоянным восполнением своих запасов. С опытом это можно будет делать очень просто.
Желаю, чтобы ваши запасы собственноручно приготовленных настоек на основе домашнего самогона не залеживались.