Друзья, привет! Наконец то я добрался до полноценного копчения и сегодня первый рецепт из этой рубрики. Будем делать ароматные копчёные куриные крылышки, да да те самые которые мы с вами покупаем в магазине, только в домашнем варианте они , конечно же вкуснее и намного дешевле. Рецепт очень простой и достаточно быстрый.
И так , на первом этапе нам понадобится :
Куриные крылышки
Соль на 1 кг крыльев - 11 гр обычной + 11 гр. нитритной. Для особых противников нитритки в данном рецепте её можно не использовать, будет не много другой вкус.
Кориандр и сушёный чеснок по 1 ч.л. ( у меня крыльев 1,5 кг)
Вода холодная примерно 100 мл.
Высыпаем специи, добавляем воду, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 дня в холодильнике при температуре +2 +4 гр. на просаливание.
Через два дня крылышки промываем от специй и подвязываем, можно просто разложить на решётке.
Развешиваем или раскладываем крылья на просушку примерно на 2 часа, необходимо что бы крылья прогрелись до комнатной температуры и шкурка стала совсем сухая. Я сразу повесил крылья в коптильный шкаф и оставил открытой дверцу.
Как только крылья подсохли начинаем коптить. Время копчения от 2 до 6 часов. Тут всё зависит от вас, чем дольше коптите , тем насыщеннее вкус и цвет. Я же остановился на 2х часах , на мой вкус этого достаточно.
Коптил я в коптильне от компании HOBBI SMOKE . Мой дымогенератор HOBBI SMOKE 2.0 выдаёт огромное количество дыма , которого хватит на коптильный шкаф объёмом 7 м.куб. , а одной закладки щепы хватает примерно на 5 часов. Если вы планировали покупку дымогенератора, сейчас самое время - по промокоду "ПоедимКа" получите скидку 10% на всю продукцию.
После копчения крылья провели ещё 1 час в закрытой коптильне. Теперь следующий этап - термообработка. Помещаем крылья в духовку, вниз ставим ёмкость с кипятком. Выставляем температуру духовки на 90-100 гр. и доводим крылья до готовности, а именно до температуры 70 гр внутри крыла. Я использовал для замера специальный термометр.
Даём остыть и убираем в холодильник, есть можно сразу , но лучше выждать хотя бы 12 часов, так вкус лучше распределится.
Всем приятного ! Ставь лайк и подписывайся, теперь рецептов копчения на канале станет в разы больше.
И , как обычно, видео этого рецепта с моими пояснениями, приятного просмотра!