В рамках фестиваля Moscow Cider Days 2022 прошел конкурс сидров и пуаре, в результате которого авторитетное жюри, в котором мне выпала часть участвовать и исполнять техническую роль председателя, выбрало лучшие сидры произведенные в России.
Всё начиналось с заявок сидроделов, где они описывали параметры своих продуктов — название, содержание алкоголя, уровень остаточного сахара, степень газации и так далее. На конкурс было заявлено 125 сидров от 35 сидроделен из 16 регионов России, поэтому большой частью работы был сбор и подготовка образцов. Принимались только традиционные сидры — сделанные из сока прямого отжима. Никакого концентрата!
Конкурс был разделен на два дивизиона: коммерческий и любительский. В коммерческом участвовали только официально зарегистрированные и соответствующие ГОСТам продукты. А в любительском — даже крепленые или с использованием не предусмотренного официально сырья. Такое разделение нужно, потому что любитель может сделать что-то невероятное, но случайно, или всего несколько бутылок или то, что не укладывается в легальное поле и не может официально продаваться.
Само судейство проходило в специально отведенном зале сидрерии WeCidreria в Москве, где были только члены жюри, официант, разливающий образцы, и наблюдатель Национальной Ассоциации Производителей Традиционного Сидра. До того, как образцы попадали в зал, они были полностью обезличены — заклеены все этикетки и нанесен случайный номер образца. Даже разливающий официант не знал что разливает, не говоря уже о жюри. Наблюдатель также следил за процессом и корректностью переноса оценок из оценочных листов в электронную таблицу, чтобы сделать сводку и выявить медалистов.
Что же получилось в результате конкурса?
Смело можно сказать, что столица сидроделия в России — Северо-Запад, то есть Санкт-Петербург с Ленинградской областью. 49 образцов пришло именно оттуда, а это 40% от общего количества. Москва с областью на втором месте — 20 образцов. А замыкает тройку лидеров Псковская область с 15-ю участниками.
Самый удаленный от Москвы регион — Челябинская область. Яблоки оттуда ощутимо отличаются от привычных с запада России и выделяются на общем фоне.
Больше всего образцов участвовало в категории сухих современных сидров — 58 штук! На втором месте — 22 фруктовых сидра, а на третьем — быстро растущее направление айс-сидров с 11-ю участниками.
Что касается оценок среди всех участников — их разброс велик, от 13 до 40 баллов. А самый неоднозначный образец получил разницу в оценках в 24 балла от разных судей!
Рекордсменами по числу медалей (в обоих дивизионах) стали Русская Нормандия, Andreev Cider и Rebel Apple — по 4 диплома! По 3 диплома получили: Абрау-Дюрсо, Заповедник, Токсовская сидрерия, Яблочный спас и Сидры Максима Брехта.
Коммерческий дивизион
- Лучший современный сухой сидр: «Яблочный спас» — «Долина реки Искона Яблочный»
- Лучший современный сладкий сидр: Andreev Cider — Sweet Endeavour 2020
- Лучший современный пуаре: «Абрау-Дюрсо» — «Традиционный пуаре игристый полусухой»
- Лучший современный фруктовый сидр: TryWild — Wild Plum 2020
- Лучший охмеленный сидр: «Октябрь» — «Большая Красная Рука»
- Лучший современный бочковой сидр: «Заповедник» — Le Shouga
- Лучший айс-сидр: La maiзon verte — «Ледяной»
Любительский дивизион
- Лучший современный сидр: «Шато Волго» — «Сидр традиционный полусухой»
- Лучший современный фруктовый сидр: Gravity Project — Captain Plum 2020
- Лучший бочковой сидр-специалитет: «Заповедник» — Pommeau du Zapovednick
- Лучший сидр-специалитет: Pōma Cider — Pōma Wild Honey
- Лучший айс-сидр: «Сидры Максима Брехта» — Ice Cider 2020
Оглядываясь на результаты судейства и на конкурсные образцы участвовавший в Mosciw cider days можно сказать, что качество сидров отечественного производства стремительно растёт. Если в прошлом году среди конкурсных образцов встречались напитки с откровенными дефектами и неточностями в технологии производства, с явными огрехами, то в этом году практически весь конкурс прошёл на общей достаточно высокой ноте. Если у судейской коллегии и возникали какие-то претензии к отдельным образцам, то это были достаточно редкие ситуации. Подавляющее большинство образцов показало очень чистый очень понятный легко узнаваемый выразительный профиль и совершенно точно практически все они могут быть рекомендованы для дегустации широкому кругу любителей сидра. Да, возможно, пока мы ещё не производим большого количества выдающихся сидров, демонстрирующих сложную многоплановую ароматику, но средний уровень безусловно достаточно высок и потенциал к дальнейшему развитию огромен.