Повторяем на кухне и цитируем шефа "Адской кухни" у себя дома.
Когда ко мне в гости заходят друзья, вопрос "Что поесть?" каждый раз заканчивается доставкой Яндекс.Еды. На этот раз мы решили действовать по-другому и приготовить ужин вместе. И не просто ужин, а шаурму согласно рецептуре главного тирана телеканала "Пятница!", ведущего шоу "На ножах" и "Адская кухня" Константина Ивлева.
"Мы будем готовить шаурму так, как я её понимаю. Кстати, сразу всем знатокам шаурмы скажу: не надо потом писать, что я неправильно приготовил, что это неправильный рецепт, как вы это делали после борща. Я же шеф, я знаю ваши вкусы и поэтому готовлю так, как я это чувствую," - предупреждает Ивлев с порога.
Шаурма - не самый сложный продукт, но и в нём есть маленькие изыски. Как признаётся сам Константин, он любит шаурму, но не везде её ест.
"Последний раз это было на Олимпиаде в Сочи, куда приезжали турки, которые готовили шаурму. Мать моя женщина, как это было вкусно!"
Ингредиенты на три порции:
- куриные бёдра - 800 гр,
- лаваш,
- тимьян,
- руккола - 60 гр.
- огурцы - 2 шт.,
- помидоры - 2 шт.,
- сладкий соус чили - 45 гр,
- майонез - 90 гр,
- растительное масло - 30 мл,
- чеснок - 2 зубчика,
- хрустящий жареный лук - 45 гр,
- соль и перец - по вкусу.
"Можно использовать айсберг, но руккола ещё лучше," - советует Ивлев.
В первую очередь нам надо пожарить куриные бёдрышки. Тщательно промываем их, и если куски чересчур крупные, режем напополам.
"Я взял без кожи, само собой. Дома готовим, для себя, нахрен нам нужна кожа?! Бёдра - потому что даже когда они остынут, будут всё равно сочными," - объясняет Константин Ивлев.
Жарить курицу будем в Ивлевском стиле: с чесноком и тимьяном.
Добавляем небольшое количество растительного масла в сковородку с антипригарным покрытием. Нарезаем или давим несколько зубчиков чеснока.
Солим, добавляем заготовленный чеснок, перец, тимьян (в идеале нужен свежий, но у нас такого дома не оказалось, поэтому использовали сухой). Курица должна хорошо обжариться, так что жарим до готовности, не забывая переворачивать.
"Я ни в коем случае не буду убирать её в духовку, приготовлю в сковороде. Всё - натур продукт!" - комментирует Ивлев.
Пока готовится птица, нарезаем овощи. Ивлев рекомендует нарезать всё мелко, кроме томатов.
"Когда я покупаю шаурму, всегда прошу: не нужно мне этой дешёвой китайской капусты, поменьше моркови, побольше огурца, поменьше соуса и двойную курицу. Потому что хочется, чтобы шаурма была всё-таки куриная, а не овощная", - рассуждает шеф.
Огурцы режем кубиками, а вот помидоры - крупно. Иначе они очень быстро превратятся во влагу и размочат лаваш.
Соус готовим в соотношении 1:2. Две столовых ложки майонеза - одна сладкого чили. Всё перемешиваем.
"Я не делаю классический соус из мазика, сметаны, чеснока и зелени. Я хочу есть шаурму - и вас учу этому - такой, чтобы она была прям "Ммммм!", - объясняет Ивлев.
Бёдрышки перекладываем в тару, как и чеснок, который прижарился. Если где-то чувствуется хрящик, убираем его.
"Не обязательно, чтобы приготовить какие-то блюда на гриле, нужно иметь гриль - надо уметь работать со сковородкой, с теплом и жаром, которые даёт нам электричество. И тогда у вас всё получится, как на гриле: аромат и текстура," - убеждает Константин Ивлев.
Нарезаем курицу не мелкими и не крупными кусочками, а средними. Не ждём, сразу же перекладываем обратно в миску, где уже подстёк жир от бёдрышек. Ещё раз перемешиваем.
Шеф-повар со стажем, знаток Константин Ивлев советует:
"Самое главное в шаурме - это не количество лаваша. Шаурма должна работать, как пирожок: теста мало, начинки много".
Отрезаем от ломтя лаваша прямоугольник формата А4. Смазываем центр лаваша соусом.
"Его не должно быть очень много, здесь должно быть всё в меру. Сок дадут курица и овощи".
Готовим всё ровно так, как и говорит шеф. На лаваш сначала выкладываем рукколу, затем - курицу, потом - хрустящий лук, сверху - овощи.
Формируем в прямоугольный конвертик, чуть-чуть подворачивая к низу, чтобы не оставалось пустот. Прикручиваем и закручиваем, придавая будущей шаурме форму ролла.
Теперь шаурму надо прижарить, чтобы она заиграла по-другому. Разогреваем сковороду и сначала кладём конвертики швом вниз. Когда пойдёт так называемый дымочек, можно смело убирать её с плиты.
"Шаурму не надо очень долго прижаривать, а просто дать ей хороший вкус," - рекомендует Ивлев.
Разрезаем получившийся "блинчик" напополам. Константин делает это по-простецки ровным срезом. Мы же сделаем по-модному и срежем под углом.
"Простые продукты, но правильные сочетания и важные лайфхаки. То есть "изюм", который мы сюда добавляем, чтобы было интересно," - подводит итог Ивлев.
Самым сложным в приготовлении шаурмы оказался процесс фотографирования конечного результата. Увы, всё-таки это не самое фотогеничное блюдо. Но мы старались.
А как готовите шаурму вы? И вообще, готовите дома или больше любите брать в уличных ларьках? Расскажите в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые кулинарные успехи и провалы, обзоры и рецепты!
Читайте также: