Мы все чаще задумываемся о том, что едим — а если точнее, сколько калорий потребляем. Многие стремятся сократить их количество, чтобы всегда быть в форме. Да и здоровый образ жизни, в том числе, правильное питание по-прежнему в тренде. Что же делать, если хочется салат с майонезом? Многие выбирают в этом случае легкий майонезный соус (или, как многие говорят, «легкий майонез», хотя майонезом он и не является). Редакция Росконтроль составила список лучших соусов, которые прошли экспертизу и могут быть рекомендованы к покупке.
Не жирно будет
Для большинства покупателей главное преимущество легкого соуса — в низком содержании жира. Производители стараются вынести на упаковку максимально привлекательные надписи, обещающие безвредность продукции для фигуры и здоровья. Если майонезом называется продукт с жирностью более 50 %, то в майонезном соусе содержание жира меньше, чаще всего на уровне 20-30%).
Стоит ли доверять этим данным? Как показала экспертиза — да.
Исследования выявили, что фактическая массовая доля жира в составе майонезных соусов соответствует той, которая указывается в маркировке.
«Ряба» Легкий 35%
- Изготовлен в Нижнем Новгороде по ГОСТ Р 53590-2009 и ФЗ№90 от 24.06.2008. Эксперты признали этот образец лучшим среди протестированных торговых марок.
- Эксперты определили фактическую жирность каждого соуса. У продукта торговой марки «Ряба» она составляет 38,3%, расхождение с заявленным показателем — 9%. В этом соусе содержится больше всего полезных полиненасыщенных жирных кислот — 24,6%. Но по мнению диетологов, это все же не лучший продукт для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем из-за высокой жирности.
- Во всех «легких» соусах эксперты обнаружили крахмал. Его наличие в составе меняет пищевую ценность продукта: жирность «легкого» майонеза меньше, а углеводов в нем содержится больше, чем в классическом «Провансале». Однако в «легком» соусе «Ряба» углеводов не так много: 4,6%. Этот майонезный соус содержит белка больше других — 1,4%. Содержание сахаров в продукте — 2,7%.
- Расхождение заявленного и фактического значений калорийности составило порядка 8%. На упаковке заявлено 340 ккал, а по факту 369 ккал.
- Сегодня в наших магазинах очень много продуктов с консервантами и другими искусственными пищевыми добавками. Но, как показала экспертиза, даже среди майонезных соусов есть такие, которые не содержат никаких добавок. «Ряба» в их числе: в нем нет ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей.
- Микробиологические показатели соответствуют требованиям безопасности. Патогенные микроорганизмы в продукте не обнаружены.
- На вкус майонезный соус «Ряба» оказался не таким острым, как другие участники экспертизы. Из-за содержания уксуса его нельзя рекомендовать для диетического питания, но здоровым людям вполне можно съедать по 1-2 столовых ложки этого соуса в день.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 7.8
«Слобода» Легкий 35%
- Изготавливается в Белгородской области по ГОСТ 31716-2012. Проведя оценку органолептических показателей, эксперты не обнаружили порочащих признаков. Продукт эмульсионный, однородной, сметанообразной, слегка тянущейся консистенции. Вкус и запах кисловатый, с небольшой остротой. Цвет желтовато-кремовый.
- Микробиологические показатели продукта соответствуют требованиям.
- Консерванты в данном соусе обнаружены не были. Его несомненным достоинством является то, что он не содержит никаких искусственных пищевых добавок.
- Сведения о пищевой и энергетической ценности, указанные в маркировке, незначительно отличаются от фактических данных. Фактическое содержание углеводов в продукте — 8,4%, а на упаковке заявлено 4%. Порядка 7% составило расхождение значений по калорийности. Заявлено 333 ккал, а на деле 356 ккал. Что касается жира, то производитель указал данные в виде диапазона «не менее 35%». И не обманул, его оказалось 35,3%. Не самый «лёгкий» вариант для тех, кто следит за своей фигурой, однако изредка можно себе позволить 1-2 столовые ложки майонеза, говорят диетологи.
- В соусе «Слобода» содержится довольно много полезных полиненасыщенных жирных кислот: 23%.
- В качестве основного жирового компонента заявлено подсолнечное, кукурузное и горчичное масло. По результатам экспертизы, горчичное масло в смеси отсутствует или присутствует в незначительном количестве. Вероятно это связано с неправильной маркировкой: подразумевалось эфирное горчичное масло — ароматизатор.
- Как и все майонезные соусы, данный продукт содержит уксус (в некоторых образцах — уксусная кислота). Этот компонент используется в качестве ингредиента, обеспечивающего вкусовые характеристики.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 7.7
Майонезный соус «Я люблю готовить/МЖК» Легкий 30%
- По проверенным микробиологическим показателям, содержанию консерванта (сорбата) и показателю перекисного числа образец соответствует требованиям безопасности. Фактов указания в маркировке недостоверной информации не выявлено. Проверенный образец имеет низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции) значение показателей окислительной порчи продукта.
- По проверенным физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует ГОСТ 31761-2012, указанному в маркировке.
- Консистенция однородная сметанообразная, вкус и запах, свойственные данному виду продукта.
- В представленном на испытание образце ДНК сои не обнаружена.
- В 2014 году был проверен одноименный продукт того же производителя, выпускаемый под ТМ «Московский провансаль» — с замечанием: яичные желтки, указанные в составе продукта, фактически отсутствуют или присутствуют в незначительном количестве (менее 0,5 %).
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.9
Майонезный соус «Скит» Легкий 25%
- По проверенным микробиологическим показателям, содержанию консерванта (сорбата) и показателю перекисного числа образец соответствует требованиям безопасности.
- Фактов указания в маркировке недостоверной информации не выявлено.
- По проверенным физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует ГОСТ 31761-2012, указанному в маркировке. Консистенция однородная сметанообразная, вкус и запах, свойственные данному виду продукта.
- В представленном на испытание образце ДНК сои не обнаружена.
- Майонез ТМ «Скит» того же изготовителя по результатам проведенной в 2014 г. экспертизы внесен в Черный список: обнаружен крахмал, не указанный в маркировке.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.8
«Махеевъ», «Салатный» 25%
- Изготовлен в Республике Татарстан по ГОСТ Р 53590-2009. Органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид) не вызвали нареканий у экспертов. Это эмульсионный продукт, однородной, сметанообразной, слегка тянущейся консистенции. Вкус и запах — слабокислый, с легким горчичным привкусом. Цвет желтовато-кремовый.
- По результатам исследования у экспертов возник ряд претензий к маркировке майонезного соуса «Махеевъ». Производитель некорректно оформил этикетку. На ней изображены продукты, которые не входят в состав, что не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 в части размещенного изображения. Кроме того, нет указания, что это вариант готового блюда (нарушение ТР ТС 022/20114.12. Требования к способам доведения маркировки п.п. 8 и 9). Сообщается, что изображение носит иллюстративный характер, но сам соус на ней отсутствует.
- Имеется незначительное расхождение между фактическими и указанными в маркировке сведениями о пищевой ценности. Содержание жира отличается от заявленного на 4% и составляет 26,1%. Майонезные соусы содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты, в зависимости от процента жирности (который соответствует количеству растительного масла). В данном продукте 17,5% этих незаменимых для организма человека кислот. В качестве основного жирового компонента заявлено масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, масло горчичное. Экспертиза показала, что горчичное масло в смеси отсутствует или присутствует в незначительном количестве. Вероятно, это связано с неправильной маркировкой: подразумевалось эфирное горчичное масло — ароматизатор.
- В состав майонезного соуса входит сахар, эксперты определили его массовую долю: 3,1%. Кроме того, в соусе помимо сахара есть также синтетический подсластитель сахарин. Этот дешевый сахарозаменитель усиливает аппетит и снижает сжигание калорий, Диетологи не рекомендуют заменять им сахар, если вы хотите похудеть.
- «Махеевъ» содержит больше всего воды (среди протестированных образцов) — 67,2%. Во всех образцах майонезных соусов, в отличие от классического майонеза, воды больше, чем жира. А добиться схожей консистенции позволяют загуститель, в данном случае — кукурузный крахмал.
- В составе данного продукта также обнаружен консервант — сорбиновая кислота. Он указан на этикетке, и формально производитель ничего не нарушил. Но эксперты предупреждают, что регулярное употребление продуктов с консервантами может нарушать усвоение витаминов и полезных веществ, а детям такие продукты и вовсе противопоказаны.
- Экспертов удивили результаты потребительской дегустации: «Махеевъ» понравился участникам больше всех. Видимо, все уже настолько привыкли к подсластителям и консервантам, что продукты только с натуральными компонентами кажутся не такими вкусными.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.2
Майонезный соус Calve Легкий 20%
- По проверенным микробиологическим показателям, содержанию консерванта (сорбата) и показателю перекисного числа образец соответствует требованиям безопасности. Фактическое содержание белка значительно меньше (в 2 раза) указанного в маркировке. Других фактов указания в маркировке недостоверной информации не выявлено.
- По проверенным физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует ГОСТ 31761-2012, указанному в маркировке. Консистенция однородная сметанообразная, вкус и запах, свойственные данному виду продукта.
- В представленном на испытание образце ДНК сои не обнаружена
- В 2014 г. данный продукт был проверен с замечанием: производитель не указал в составе, какое именно масло было использовано при его изготовлении.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 5.2