Идеально приготовленные омары и лобстеры – это одно из самых вкусных блюд. Живых моллюсков легко приготовить. Самыми распространенными способами готовки есть варка и приготовление на пару. Но прежде чем приниматься за готовку, необходимо владеть некоторой информацией. Особенно, если вы ранее не имели кулинарного опыта с живыми моллюсками. Узнайте, как лучше всего подготовить живые омары и лобстеры, сохранить их свежими перед приготовлением.
Омары и лобстеры: как гуманно умертвить моллюска?
Самый распространенный метод, которым гуманно умерщвляют омары и лобстеры, - это их усыпление. Для этого положите живых моллюсков в морозильную камеру на 15-20 минут. Под действием низкой температуры они погрузятся в оцепеневший сон. Затем погрузите их головой в кипящую воду для быстрой смерти. Есть и другие способы, как использование ножа, но с ними сложнее справиться человеку, который самостоятельно готовит лобстеры и омары впервые.
Омары и лобстеры: готовим в домашних условиях
Приготовление лобстера - это искусство кулинарии. В нем важно уловить время, чтобы не получить жесткое, жевательное мясо. Старайтесь не переварить лобстера. Это делает мясо жестким и тягучим.
Готовите ли вы на пару или варите, выбирайте кастрюлю с большим пространством. Не загружайте омары и лобстеры в узкую посуду, так как тепло не будет равномерно циркулировать вокруг них. Если готовите несколько особей, используйте несколько кастрюль.
Что касается объема кастрюли, то для пары маленьких лобстеров подойдет вариант на 4-5 литров. В кастрюле емкостью 19 литров можно приготовить от 5 до 6 живых лобстеров весом 450-600 г.
Омары и лобстеры на пару
При технике «на пару» целые омары и лобстеры сохраняют свежий океанский вкус, не разбавленный водой. Готовятся они медленнее, чем при варке, но и вероятность передержать снижается. Используйте решетку для овощей на пару или установите обычный дуршлаг над кастрюлей. Технология приготовления на пару хороша, если вы планируете подавать целого лобстера на обед.
Потребуется:
- Омары;
- Соль;
- Вода;
- Кастрюля.
Приготовление:
- В большую и широкую кастрюлю налейте воды столько, чтобы она поднималась от дна примерно на 5 сантиметров.
- Добавьте соли из расчета 2 ст. л. на каждый литр воды. Вместо поваренной лучше использовать морскую соль.
- Доведите воду до кипения и по очереди погружайте омары и лобстеры. За один раз готовьте не более двух лобстеров в одной кастрюле.
- Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Поместите омаров в кастрюлю (головой вперед), плотно накройте, как можно быстрее верните к кипению и начните отсчет времени.
- Готовьте лобстера на пару 7 минут на каждые 450 г. После этого добавьте 3 минуты на каждые дополнительные 450 г. Для удобства воспользуйтесь расчетом: 450-550 г 7-9 минут, 450-620 г 9-11 минут, 900 г 11-12 минут, 1350-1400 г 12-14 минут, 2250-2300 г 22-24 минуты.
- Если пена начинает пузыриться, отрегулируйте температуру.
- Осторожно достаньте лобстеров из кастрюли щипцами на плоское блюдо.
Готовим омары и лобстеры методом варки
При варке омары и лобстеры готовятся более равномерно, чем на пару. В процессе приготовления оболочка моллюска придает бурлящей воде аромат, который передается мясу.
Потребуется:
- Омары и лобстеры;
- Вода;
- Соль;
- Кастрюля.
Приготовление:
- Заполните кастрюлю (достаточно большую, чтобы в ней поместились омары) от половины до двух третей воды. Используйте около 3,8 л воды на каждого омара, чтобы он погрузился как минимум на 7 см.
- Добавьте 2 столовые ложки соли на каждый литр воды.
- Доведите воду до сильного кипения на сильном огне.
- Поместите живых омаров по одному, головой вперед, полностью погрузив их в воду. Возьмите омара, удерживая верхнюю часть грудной клетки между большим и средним пальцами. Держите нижнюю часть тела подальше от себя, на случай, если омар перевернет хвост, брызгая кипятком на вас.
- Плотно накройте кастрюлю и как можно быстрее верните ее к кипению.
- После закипания начнется отсчет времени: 450 г омара 5-6 минут, 550 г 7-8 минут, 650 г 8-9 минут, 900 г 10-12 минут, 1250 г 12-14 минут, 2500-2700 г омара 18-20 минут.
- Отрегулируйте огонь, чтобы вода не выкипела, но убедитесь, что она кипит на протяжении всего времени приготовления. Пока ждете, растопите немного масла.
- Достаньте омаров и лобстеров щипцами, немного остудите и полейте маслом.
Вам также может понравиться:
Аппетитный холодный свекольник на кефире
Простой овсяный кисель на кефире
Супер хлеб с чесноком и сыром
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤