Вкуснее не бывает. Настоящая домашняя еда по проверенным временем рецептам.
- Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
- Блинчатый пирог «Попадьин»
- Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Вкуснее лазаньи и шарлотки. Блинчатые пироги! Лучшее угощение на Широкую Масленицу!
Блинчатые пироги готовили в наших широтах с незапамятных времен. Это отличный продукт и способ побаловать себя и своих близких вкуснейшей едой на Масленичной неделе. Подобные пироги готовят как из дрожжевых блинов, так и из бездрожжевых блинчиков. Тонкое и нежное блинное тесто совершенно не утяжеляет структуру пирога, добавляет деликатности и аппетитности.
Многослойность блинчатого пирога позволяет получить особый, скорее даже неповторимый продукт, сравнить который ни с чем нельзя. Каждый рецепт уникален и неповторим.
Блинчатые пироги любят за их многоликость и универсальность. Их можно готовить по любому поводу и с любыми начинками. Подавать как закуску, горячее и десерт. И если представить Масленицу без блинов невозможно, то блинчатые пироги просто обязаны попасть в ваш шорт лист.
Представленные в статье рецепты были созданы очень давно и пользовались огромной популярностью. Наши предки в подобных пирогах разбирались как никто. И у нас нет повода им не доверять. Так что,без сомнения, нужно готовить и пробовать. Они (пироги) этого точно заслуживают. Потому что вкусны и прекрасны.
Еще раз с Масленицей вас!!! Счастья, здоровья и вкусной и сытной еды!
Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!
Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
Простой и очень удачный вариант сладкого блинчатого пирога. Рецепт старинный. Подобные пироги готовили бабушки наших прабабушек.
Появившаяся в 19-ом столетии европейская мода на безе внесла в рецепт свои коррективы. Пирог стали покрывать взбитыми меренгой и запекать под этой пышной и сладкой шапочкой до появления сладких «слез». Их испускала меренга. Шутили, что это слезы ревнивца.
Для приготовления вам понадобится:
Яичные блинчики.
Мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное С0 - 6 шт., молоко - 750 мл, масло сливочное - 40 г, сахар ванильный - 20 г, соль - 2 г.
Смешайте яйца с солью и ванильным сахаром и взбейте их до полного перемешивания белков и желтков. Молоко подогрейте до комнатной температуры. Сливочное масло растопите и немного охладите.
Муку просейте и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление взбитые яйца и начните замешивать венчиком тесто. Постепенно подливайте молоко и растопленное масло и замесите тесто на блинчики.
Дайте тесту расстояться минут 20 и начните печь блины.
Блинчики нужно выпекать с обеих сторон, но сильно их не зарумянивайте. Готовые блинчики сложите в стопочку и пока отставьте в сторону.
Начинка.
Яблоки - 500 г, сливочное масло - 50 г, сахарный песок - 50 г, мед - 20 г, лимонный сок - 30 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кубики. Яблоки выложите в сковороду или сотейник и добавьте к ним остальные ингредиенты. Все прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая.
Яблочную массу нужно проварить до легкого загущения. У вас должно получиться нечто вроде варенья пятиминутки. Готовую начинку остудите.
Меренга.
Сырой яичный белок от яиц категории С1 - 3 шт., сахарный песок - 120 г, лимонный сок - 10 мл.
Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до пышных и устойчивых пиков. Начинайте взбивать с небольшой скорости и постепенно увеличивайте до высокой.
Сразу на высокой скорости взбивать нельзя, так как сахарный песок не успеет раствориться. Взбивайте белки до устойчивых пиков.
Сборка пирога.
Сахарная пудра - 100 г.
На застеленный пергаментом противень выложите блин и посыпьте его сахарной пудрой. Сверху выложите пару столовых ложек яблочной начинки и распределите ее по всему блинчику. На начинку выложите следующий блинчик и так же присыпьте его сахарной пудрой и намажьте яблочной начинкой.
Подобным образом соберите пирог и обмажьте его приготовленной меренгой. Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку и запекайте 20 минут. Верх меренги должен схватиться и подзолотиться.
Готовый пирог можно подавать теплым или после охлаждения в холодильнике. Именно после холодильника меренга начинает «плакать». Подавайте пирог к десертному столу.
Блины от лучших поваров Франции. Рецепты, способные впечатлить самых придирчивых гурманов 😋🌞👍
Блинчатый пирог «Попадьин»
Оригинальное народное прозвище пирог получил не просто так. Дело в том, что церковных служащих в течение Сырной седмицы частенько одаривали блинами, яйцами и творогом. Так что вполне возможно, что автором рецепта стала смекалистая матушка.
Рецепт очень удачный. Пирог получается вкуснейший. Мне больше нравится авторская несладкая версия. Но некоторые предпочитают более современный вариант, добавляя к творогу сгущенку, а к вареным яйцам - сахар, орехи или какао.
Пирог по вкусу чем-то схож с грузинской ачмой. Чуть сладковатые блинчики замечательно гармонируют с соленой начинкой. Попробуйте обязательно! Очень вкусно получается!
Для приготовления вам понадобится:
Блины скородумки.
Мука пшеничная - 260 г, молоко теплое - 200 мл, сливки теплые 10%
- 200 мл, кипяток - 400 мл, яйцо куриное С0 - 4 шт,. сахарный песок - 1 ст. ложка, соль - 1 ч. ложка, мед - 2 ч. ложки, масло сливочное - 50 г.
Воду вскипятите, добавьте в нее мед, сливочное масло и пока отставьте в сторону. Муку просейте в миску. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения крупинок и смешайте со сливками и молоком.
Постепенно подсыпайте в молочную смесь муку и замесите тесто без комочков. Влейте в тесто горячую воду с медом и маслом и снова все перемешайте до полной однородности.
Дайте тесту постоять минут 20 и затем выпекайте блины на сильно разогретой сковороде. После каждого пятого блинчика смазывайте сковороду тонким слоем сливочного масла.
Начинка творожная.
Творог (чем суше, тем лучше) - 350 г, соль - по вкусу.
Вы можете добавить на свое усмотрение пряную зелень, чеснок или любимые приправы.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Посолите по вкусу, добавьте пряностей и приправ и все тщательно перемешайте. Если творог очень крутой, добавьте ложку густой сметаны.
Начинка из вареных яиц.
Яйцо куриное СО - 5 шт., масло сливочное - 30 г, соль и перец - по вкусу.
Яйца измельчите вилкой или натрите на терке. Замороженное масло мелко нарубите ножом. Полученную крошку добавьте к яйцам. Все посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
Сметанная обмазка - заливка.
Яйцо куриное сырое - 3 шт., сметана 20% и выше - 300 г.
Если вы собираете пирог классическим образом, укладывая блины в стопку, то готовьте половину от нормы для обмазки. Если делаете блинную улитку, то вам понадобится полный объем заливки.
Смешайте сырые яйца со сметаной до получения однородной массы.
Сборка пирога.
Посчитайте количество блинов, учитывая, что 2 блина вам нужно положить в основу пирога, и двумя или даже тремя блинами накрыть верх пирога. Рассчитайте, какое количество порций начинки вам понадобится на оставшиеся блины, и разделите каждую начинку на ровные порции (приблизительно).
Классическая сборка.
Для классической сборки нужно первые два блина уложить на смазанный маслом пергамент и промазать их яично-сметанной массой. Выложите на эти блины порцию яичной начинки и накройте начинку следующим блином. Снова смажьте блин яично-сметанной смесью и выложите теперь порцию творожной начинки.
Подобным образом соберите пирог и накройте его верхушку блинами. Щедро обмажьте весь пирог яично-сметанной массой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте пирог минут 35-40. Он будет готов, когда обмазка приобретет яркий темно-золотистый оттенок.
Сборка пирога в виде улитки.
Сливочное масло - 20 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки.
В этом случае так же рассчитайте количество начинки кратно количеству блинов. На каждый блин выложите начинку и сверните блин в трубочку.
Дно и бока формы для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы уложите несколько блинов и щедро промажьте их яично-сметанной смесью. Теперь уложите в форму блины в виде улитки. Залейте блины яично-сметанной смесью. Часть смеси оставьте для обмазки верхних блинов.
Верх пирога накройте несколькими блинами. Каждый блин щедро промазывайте яично-сметанной смесью. Остатком смеси залейте верх пирога.
Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку и запекайте 35-45 минут. Пирог должен полностью пропечься и приобрести темно-золотистый оттенок.
Готовый пирог подавайте теплым или комнатной температуры.
Как на масленицу цари веселились. Рецепты царских блинов.
Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Пирог своим внешним видом напоминает старинный головной убор повойник. Отсюда и название. Пирог десертный, нежный, сливочно-творожный. У дегустаторов вызывает самые восторженные отзывы.
К готовому пирогу подавали жирные сливки и мелкий сахар. В современной подаче можно встретить взбитые сливки, сгущенку и шоколадный соус.
Многое зависит от блинов, составляющих его основу. Блины на простокваше придают структуре пирога пышную и упругую структуру. Дрожжевые блинцы на сливках, напротив, добавляют нежности и деликатности. Оба варианта хороши. Готовьте, пробуйте и выбирайте на свой вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Дрожжевые блинцы на сливках.
Опара.
Мука пшеничная - 450 г, молоко - 300 мл, дрожжи прессованные - 20 г.
В теплом молоке растворите дрожжи и замесите густую опару. Поставьте опару подниматься. Когда опара достигнет пика и начнет опадать, приступайте к приготовлению блинного теста.
Блинное тесто.
Сметана - 150 г, сливки 10% или жирное молоко - 150 мл, масло сливочное - 100 г, желтки куриные - 5 шт., соль 10 г, сахар - 10 г.
Масло нужно растопить и остудить. Все продукты затем добавить в опару и перемешать до однородности. Поставьте тесто для брожения в теплое и сухое место на 2 часа.
Подмес для блинного теста.
Сметана или жирные сливки - 150 г, сырые куриные белки - 5 шт.
Белки нужно взбить до мягких пиков. Сливки или сметану так же взбить венчиком до пышности.
Аккуратно вмешайте в блинное тесто сначала сливки, а затем в два - три захода белки. Снова дайте тесту подняться и приступайте к выпеканию блинов.
Блины на кефире (простокваше).
Мука пшеничная - 450 г, яйцо куриное С0 - 4 шт, масло сливочное - 110 г, сметана 25% - 100 г, простокваша - опционно.
Желтки оделите от белков и взбейте белки в крепкую пену. Просейте муку и добавьте к ней растопленное сливочное масло, сметану, простоквашу, желтки, соль и сахар.
Замесите тесто. По густоте тесто должно напоминать жидкую сметану. Вмешайте в тесто взбитые белки и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.
Начинка для пирога.
Творог 9%-18% (чем суше тем лучше) - 500 г, сахарный песок (можно чуть больше) - 60 г, ванильный сахар - 20 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сметана или жирные сливки - 60 г.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром и сметаной. Приготовленную смесь вмешайте в протертый творог и все перемешайте до полной однородности.
Сборка пирога.
Сливочное масло - 80 г, сахарный песок (чем мельче, тем лучше) - 2 ст. ложки, панировочные сухари - опционно.
Форму для запекания щедро промажьте сливочным маслом (30 г) и обсыпьте дно и бока панировочными сухарями. Оставшееся масло растопите.
Дно и бока формы выложите блинами. Края блинов должны свешиваться с бортиков формы наполовину. Выкладывайте в форму блины и промазывайте каждый блин творожной начинкой. Соберите пирог и уложите сверху пару блинов без начинки.
Заверните свисающие края блинов на центр пирога и обмажьте верх пирога растопленным сливочным маслом. Посыпьте верх пирога смесью из панировочных сухарей и мелкого сахара. На количество сахара берите такое же количество сухарей.
Собранный пирог поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте 30-35 минут (возможно чуть дольше) до яркого зарумянивания.
Подавайте пирог горячим, теплым и комнатной температуры.
Как правильно наесться икрой на масленицу 😋 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Блинчики для идеального субботнего завтрака. Три рецепта - выбирай лучший!
Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.
Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞