Французы любят блины ничуть не меньше, чем русские. Они и готовят их с таким же рвением. Но те блины, которые мы любим и знаем пекутся не на Марди Гра (Mardi Gras) - так называемый «Жирный вторник» французской масленицы, а на Шанделер (Chandeleur) - Сретение, которое происходит во Франции в середине февраля.
Правда, больше всего эти блинчики напоминают наши оладушки. Их подают с самыми разнообразными дополнениями: рыбной икрой, сливочным сыром с зеленью, разнообразной копченой рыбой и даже с колбасой.
А вот на масленицу французы жарят во фритюре вкусный аналог нашего хвороста - пончики Бюни. Переходите по ссылочке, рецепт французских пончиков просто отличный!
Повсеместное распространение получили так называемые крепы (crêpes). В Париже они продаются повсеместно. Это самый востребованный вид фастфуда, настоящее культовое блюдо. На каждой улочке вы встретите киоски или тележки с вывеской "Crêperie" - блинная. В них готовят блинчики с разнообразными начинками, от ветчины и салями, до шоколада и фруктов.
Любовь французов к блинам не могла остаться незамеченной для французской высокой кухни. Креп-Сюзетт и Креп-Жоржет абсолютно заслуженно занимают место в меню самых культовых ресторанов.
Французские блинчики - оладьи.
Рецепт бездрожжевых оладий довольно прост. Но результат вас точно покорит. Особенно если вы собственноручно приготовите вкуснейшее дополнение к блинчикам - сливочную пасту с икрой копченой или соленой сельди.
Для блинчиков вам понадобится
Мука пшеничная - 150 г, молоко - 300 мл, яйцо куриное С1 - 3 шт., сахарный песок - 80 г, сливочное масло - 50 г, соль поваренная - 3 г.
Для икорной закуски вам понадобится.
Икра сельди (соленая или копченая) - 80 г, масло сливочное - 60 г, сыр сливочный - 40 г, лук репчатый - 20 г, укроп зелень - 10 г, смесь перцев и соль по-вкусу.
Блины.
Отделите желтки от белков. Растопите сливочное масло немного охладите его.
Желтки взбейте с сахарным песком (50 г) и солью до просветления и полного растворения сахара. Если сахар в желтках растворяется плохо, влейте в массу во время взбивания чайную ложку очень горячей воды. В этом случае сахар растворится без особых проблем.
Теперь к желткам по очереди добавляйте понемногу муку, молоко и растопленное сливочное масло. Замесите однородное тесто без комков.
Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в тесто.
Теперь выпекайте оладушки небольшого размера (на два укуса) на разогретой сковороде. По необходимости можете смазывать поверхность сковороды растопленным сливочным маслом.
Сливочно-икорная паста.
Сливочное масло согрейте до комнатной температуры и мазеобразной консистенции.
С селедочной икры снимите пленки. Лук натрите на терке и посолите и пока отставьте в сторону. Укроп нарубите очень мелко. Смешайте сливочное масло с икрой, добавьте в полученную смесь сливочный сыр, смесь перцев и зелень, все перемешайте до однородности.
Лук выложите в сито и отожмите его от сока, затем выложите его на бумажное полотенце и еще немного обсушите. Теперь добавьте его в икорную смесь.
Все тщательно перемешайте и выложите в емкость, в которой вы будете подавать эту закуску.
Уберите закуску в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
Ананасные блинчики Жоржет.
Рецепт блинчиков был придуман в честь французской оперной певицы и драматической актрисы Жоржет Леблан. Она была музой бельгийского писателя Мориса Метерлинка, автора «Синей птицы» и родной сестрой французского писателя Мориса Леблана, автора детективных романов об известном сыщике Арсене Люпене.
Это замечательный десертный вариант блинчиков с фруктами. Главная роль в рецепте отдана ананасу. В основу соуса по-желанию вы можете добавить апельсиновый ликер, ром или коньяк. Но если вы решите сделать соус безалкогольным, используйте для ароматизации цедру апельсина.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное С0 - 3 шт, молоко - 500 мл, масло сливочное - 50 г, сахарный песок - 25 г, соль - 2 г. Сливочное масло для жарки - 50 г,
Наполнитель.
Ананасы консервированные (чистый вес ломтиков) - 250 г, коньяк - 20 мл, абрикосовый или апельсиновый джем - 40 г, цедра апельсина - 10 г. Сливочное масло для соуса - 60 г.
Ломтики ананаса нужно нарезать слайсами толщиной 3-5 мм. Сложите их в миску и добавьте к ним коньяк, джем и цедру апельсина. Сироп, в котором находились ананасы пока отставьте в сторону.
Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности и влейте к ним 200 мл молока, остальное молоко нагрейте практически до кипения и снимите с огня.
Добавьте молочно-яичную смесь в муку и замесите однородное тесто без комочков. Теперь тонкой струйкой влейте в тесто горячее молоко и замесите тесто. Отставьте его в сторону минут на 20-30.
Ананасные слайсы извлеките из соуса и немного обсушите. Соус тоже пока отставьте в сторону.
На сковороде растопите немного сливочного масла и налейте тонким слоем тесто, подождите когда оно немного схватится и выложите на него несколько штучек ананасных слайсов. Налейте на слайсы еще немного теста и накройте блин крышкой. Жарьте блинчик на небольшом огне пару минут, затем крышку снимите и переверните блинчик. Обжаривайте его с другой стороны до готовности и уже без крышки.
Готовые блины не складывайте в слишком высокую стопку, лучше разложите их на широком блюде, иначе блины могут слипнуться.
В сотейнике растопите сливочное масло (40 г) и вылейте в него оставшийся от ломтиков ананаса соус, доведите все до кипения и влейте в сотейник оставшийся от ананаса сироп. Все снова доведите до кипения и уваривайте соус до половины объема. Снимите соус с огня и добавьте в него оставшееся сливочное масло, все тщательно перемешайте.
При подаче полейте блинчики приготовленным соусом. Дополнительно можете подать заварной ванильный крем, мороженое или взбитые сливки.
Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.
Креп-Сюзетт от Огюста Эскофье.
На авторство знаменитого рецепта претендуют несколько персон.
Метрдотель Анри Шарпантье, работавший в 1985 году в Café de Paris в Монте-Карло. Он якобы подавал эти блинчики будущему королю Эдуарду VII. Прелестная молодая француженка по имени Сюзетт была одной из сопровождающих в свите принца. По личной просьбе принца Шарпантье назвал рецепт в честь молодой красавицы Сюзетт.
По другой версии, авторство рецепта приписывают шефу парижского ресторана Marivaux. Считается, что он так назвал блинчики в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, выступавшей под творческим псевдонимом Сюзетт. Немногим позже шеф перешел на работу в Лондонский отель Савой, где управляющим был Огюст Эскофье.
Как бы там ни было, но именно Эскофье написал в своем издании «Кулинарный Гид» подробнейший рецепт этих чудесных блинчиков. Повара и по сей день готовят их именно по тому самому рецепту из «Кулинарного Гида», периодически используя при приготовлении блинов прием фламбирования. Это когда добавленный в соус алкоголь поджигают для придания блюду особого карамельного вкуса.
Повсеместно соус Сюзетт готовят с апельсинами, хотя Эскофье в рецепте, указал мандарины. Но вы решайте сами, что вам больше по-вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное С0 - 6 шт., молоко - 750 мл, масло сливочное - 40 г, сахар ванильный - 15 г, соль - 2 г. Сливочное масло для жарки - 50 г.
Мандариновое (апельсиновое) масло.
Сливочное масло - 200 г, цедра мандарина (апельсина) - 20 г, апельсиновый ликер (коньяк) - 30 мл.
Соус Сюзетт.
Мандариновое масло - 125 г, свежевыжатый мандариновый (апельсиновый) сок - 150 мл, сахарный песок - 100 г, апельсиновый ликер (коньяк) - 40 мл.
Мандариновое масло.
Масло желательно приготовить заранее, за сутки или даже за двое суток.
Для этого смешайте размягченное сливочное масло с цедрой мандарина и ликером. Все сложите в контейнер с плотной крышкой и уберите в холодильник.
Если у вас нет такой возможности, приготовьте масло хотя бы за пару часов до начала приготовления основного рецепта.
Блинчики.
Смешайте яйца с солью и ванильным сахаром и взбейте их до полного перемешивания белков и желтков.
Молоко подогрейте до комнатной температуры, сливочное масло растопите и немного охладите.
Муку просейте и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление взбитые яйца и начните замешивать венчиком тесто. Постепенно подливайте молоко и растопленное масло и замесите тесто на блинчики.
Дайте тесту расстояться минут 20 и начните печь блины. Блинчики нужно выпекать с обеих сторон, но сильно их не зарумянивайте. В идеале блинчики должны иметь диаметр 22 см.
Готовые блинчики сложите в стопочку и пока отставьте в сторону.
Соус Сюзетт.
В сковороде с высокими бортиками растопите мандариновое масло 170 г и всыпьте в масло сахарный песок. Все нагревайте около минуты на среднем огне. Сахар должен растопиться и соединиться с маслом. Теперь аккуратно влейте 120 мл мандаринового сока. и снова все прогревайте на среднем огне, вам нужно выпарить половину сока. Соус должен немного загустеть.
Теперь влейте в соус коньяк и сразу же фламбируйте (подожгите коньячные пары). Этого можно и не делать, соус и без фламбирования будет очень вкусным. Сам Эскофье в рецепте прием фламбирования не прописал.
Сверните каждый блинчик пополам, и еще раз пополам и выложите свернутые блинчики в соус в один ряд. На среднем огне обжаривайте блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите блинчики на подогретые тарелки, по 3-4 штуки на порцию и повторите обжарку оставшихся блинчиков. Данного соуса должно хватить на обжарку 16 - 20 блинчиков.
В оставшийся после обжарки соус положите оставшееся мандариновое масло и влейте оставшийся мандариновый сок. Все перемешайте до полного объединения и прогрейте пару минут на маленьком огне. Приготовленным соусом полейте перед подачей блинчики.
Блинчики вы можете украсить дольками мандарина, взбитыми сливками или свежими ягодами.
Настоящий мужской десерт! «Пари - Брест».
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!
Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞