Сталик Ханкишиев

Знаете, что я думаю? Вот если позвать друзей на Шашлык, и приготовить лишь один вид шашлыка – это как будет выглядеть? Да никак! Это будет скучно и уныло – вот, что я думаю. Да и неудобно как-то: а вдруг кто-то привык говорить «шашлыкИ», а тут уж точно придётся сказать «шашлык»… И поэтому мне очень хочется поделиться с вами ещё одним видом шашлыка, который – точно вам говорю! – произведёт на ваших друзей-гостей-родственниковсостороныжены неизгладимое впечатление и заставит их желать вашего очередного...

- Я дюшбара готовлю, у меня в одну ложку пять штук помещаются! - Ба, на неё смотри! Нашла, что сказать! У меня дюшбара в одну ложку десять штук помещаются! - Не ссорьтесь, девочки! Вам всё равно далеко до Нигар-хала, у которой дюшбара были как ноготки на мизинце у пятилетней девочки, никто не мог делать такую дюшбару, как делала покойная! Дюшбара, дюшбара! Дюш-бара, дюш-бара… Ну, вот она. Скромная, послушная, сказали ей дюшбару сделать, молча встала, пошла тесто замешивать. Может ли быть что-то сложное в тесте для пельменей? Нет, всё, как обычно...

В который раз я убеждаюсь, насколько устойчивое блюдо плов! Если соблюдать некоторые правила, то с ним позволительны любые эксперименты и ни один из опытов не приведёт к явно негативному результату. Но давайте всё по порядку. Случалось иногда и так, что вот нет риса – и всё тут. Мало ли: неурожай, война (упаси Господь) или санврач какой объявит рис непригодным для употребления внутрь продуктом. Что теперь, без плова сидеть? Нет, ничего подобного! Тесто, тонко раскатанное, подсушенное и мелко порезанное – вот, чем в таких случаях народ заменял рис в самых разных видах плова...

Здравствуйте! А вы знаете, что дача или загородный дом могут полностью поменять жизнь человека и сделать его многократно счастливее? Я-то это точно знаю, знаю по себе. Но как же здорово увидеть, что в результате твоей работы ещё у кого-то глаза засветились радостью! Помните, я недавно писал о том, что для приготовления хорошей еды очень важно создать условия? Так вот, после постройки той кухни мы помогли построить почти такую же одной замечательной семейной паре. Смотрите, что получилось! В прошлый раз мне пришлось придумывать, как уместить кухню в уже готовую беседку...

Самое востребованное, самое простое и при этом самое многострадальное устройство из тех, что полагается иметь на летней кухне – мангал. Металлическими  мобильными мангалами ныне завалены все рынки и хозяйственные магазины. Рассматривать все ошибки и конструктивные недочёты большинства из них просто не хватит времени. Обуреваемый алчностью технический гений ужасен в своей бестолковости и порождает чудовищ и монстров, главное достоинство которых это размеры, вес и помпезность. Готовить на всём этом металлоломе нельзя, поверьте мне, мои дорогие читатели...

Безусловно, казан на хорошем очаге да плита могут многое. Многое, да не всё! Как ни крутись, а есть блюда, которые лучше всего делать в печи. В такой хорошей, большой дровяной печи. Теперь о том, как всё это работает, какие возможности у этого устройства, которое и называть-то тандыром уже и язык не поворачивается. Разогреть такую махину понадобится две-три вязанки дров. После того, Своды тандыра разогреваются до требуемой температуры (270-400С, в зависимости от поставленных задач). Если требуется...

Со стационарным очагом всё куда проще, нежели с мобильным. Сейчас я расскажу и вы со мной согласитесь. Но, с другой стороны, скажите, а дома или на даче, где вы живёте постоянно или регулярно, вы всегда только в казане готовите? А сковородки, кастрюли, прочую утварь не используете? Я думаю, что собираясь построить стационарный очаг для казана грех не устроить рядом обычную чугунную плиту. Если вы согласны с моим мнением, то посмотрите, как я недавно решил этот вопрос. Во-первых, нет никакой нужды...

В Москве мне довелось увидеть множество бед и несчастий, которые случаются с казанами. ( Collapse ) И то дело: про казаны-то я написал, теперь все читатели подряд стали умными и спешат на рынок покупать непременно узбекский, обработанный, типа чугунный. Увы, в большинстве своём никакие они, эти узбекские казаны, не чугунные, а просто железные и я даже знаю, из чего их делают. Ещё до моего отъезда из Узбекистана я обратил внимание, что там кто-то зачем-то ворует колодезные люки, устраивая для автомобилистов из улиц городов эдакую рулетку: доедет – не доедет...

Здравствуйте, здравствуйте! Это я вам пишу – Сталик Ханкишиев, ваш любимый автор вашей любимой кулинарной книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которой ровно сегодня исполняется ровно три года. Спасибо всем тем, кто купил её, спасибо тем, кто ещё только купит, и многократное «ура» тем, кто по ней готовит, даря радость и удовольствие своим близким, родным, друзьям и себе в первую очередь. Да, давненько мы с вами не виделись, ну да ничего, надеюсь, что никто не успел соскучиться и разволноваться...

Смотрите, узнаёте? Узнаёте грецкий орех? Ядрышки? Чистые, белые ядрышки? Не во всякое время года орех хорош. Поздней весной или летом орех начинает горчить – масло, которым он наполнен до отказа, полезное, хорошее на вкус и ароматное масло… прогоркает. В скорлупе ядро лучше хранится, чем очищенное, да только всё равно, орех идеален лишь в первые пол года после созревания. И вот, в первые пол года после сбора орехов, поздней осенью, зимой, когда вечера долги, а ночи тёмны, едва ли не в каждой семье...

Есть такой перекрёсток по ул.Софийской, называемый "Северный Алмазар". В полусотне шагов от этого перекрёстка, сразу перед длинным бетонным забором, влево уходит небольшой переулок. В этом переулке есть чайхана "Хан Боги" ("Ханский Сад"). В этой чайхане работают пятеро ребят-андижанцев, которые делают довольно приличный ферганский плов. Но! Чайхана эта, расположенная на берегу речки, в довольно живописном уголке Ташкента, пользуется излишней, на мой взгляд, популярностью. Народу туда приходит очень много - рестораны должны обзавидоваться...

Символы Будьте кратки. Скажите только «плов» и Вам тут же ответят «узбекский!» - Борщ, галушки! - Украина! - Сациви, шашлык, вино! - Грузия! - Щи, грибы, пельмени! - Россия! - Макароны! - Италия! И нет ничего удивительного в том, что у любой страны имеется своё блюдо – кулинарный символ державы. Наверное, стоит выразиться даже ещё радикальнее: было бы странно найти народ с развитой материальной и духовной культурой, у которого не родилось ни одного интересного и уникального блюда. Но бывают...