Есть блюда, которые будто специально придуманы, чтобы согревать и удивлять. Одно из таких — сычуаньские вонтоны в остром масле.
Это не просто «пельмени по-китайски» — это целая гастрономическая сцена: нежное тесто, сочная начинка и рубиново-красный соус с ароматом чеснока, уксуса и специй.
И вот что особенно круто — их можно приготовить на своей кухне всего за 30 минут.
Что такое Хун Ю Чао Шоу — и почему это не просто «вонтоны»
На улицах Чэнду это блюдо называют «перекрещенные руки в красном масле» — за форму сложенных вонтоничков.
Они подаются не в бульоне, как классика, а в пикантном соусе с домашним чили-маслом, который одновременно острый, сладковатый, чесночный, уксусный и очень шелковистый.
Главное, что отличает это блюдо от любых других вонтонических историй — это баланс. Это не про «жжёт всё подряд». Это про пикантность, которая делает вкус глубже, а не агрессивнее.
Ингредиенты
- 18–20 квадратных вонтонных обёрток
начинка
- 170 г свиного фарша
- 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 2 ч. л. вина Шаосин
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. воды
- щепотка молотого черного перца
соус
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного рисового уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 1/4 стакана воды от варки вонтонов
- соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте начинку
Смешайте все ингредиенты до однородной, чуть пастообразной текстуры — это сделает начинку особенно нежной.
2. Слепите вонтоны
Положите примерно чайную ложку начинки на середину обёртки. Сложите по диагонали в треугольник. Намочите уголки по длинной стороне треугольника и соедините их — получится та самая «перекрещенная форма».
🧊 Замораживаете? Отлично! Они хранятся 2–3 месяца и готовятся без разморозки.
3. Отварите
Опустите вонтоны в кипящую воду. Варите 2 минуты до всплытия, аккуратно помешивая. Сохраняем часть воды — она нужна для соуса.
4. Смешайте соус
Смешайте все ингредиенты до однородности. Добавьте горячую воду из варки — это сделает соус более эмульгированным и шелковистым. Попробуйте и отрегулируйте под себя.
5. Сборка
Выложите вонтоны в глубокую тарелку. Полейте соусом. Посыпьте зелёным луком, обжаренным арахисом или семенами кунжута.
Лайфхаки от тех, кто готовил десятки раз:
- Не переваривайте. Достаточно 2 минут — иначе вонтоны теряют форму, а начинка становится резиновой.
- Чили масло лучше домашнее. Хлопья чили + сычуаньский перец + имбирь + горячее масло. Настоять — и аромат готов.
- Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней. Это спасение, когда захочется повторить.
Альтернативы и вариации:
- Замените свинину на курицу или креветки
- Добавьте сычуаньский перец для «покалывающего» эффекта
- Веган? Используйте тофу + грибы в начинке
Сычуаньские вонтоны — это не про шоу, это про кайф. Домашний, глубокий, очень китайский.
Их легко освоить даже новичку, но вкус у блюда будто из уличного кафе в центре Чэнду, где каждый ингредиент говорит: «давай ещё».
Приготовили?
Поделитесь, какой остроты вы выбрали чили-масло. А может, сделали своё?
📸 Не забудьте выложить фото с хэштегом #КитайНаВкус!