Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень ценю ваши комментарии и особенно рецепты! Так что, ОГРОМНАЯ ПРОСЬБА, делитесь сокровенными тайнами и рецептами по производству домашних напитков🤙
Сегодня для вас текстовый рецепт яблочной настойки "А-ля Кальвадос". Меня часто просят больше писать, чем снимать ролики, выполняю ваши просьбы)
Наверное, все знают, что кальвадос- это французский напиток, который делают из яблок или груш. Получают его путем перегонки сидра из этих фруктов, полученная спиртовая основа из сидра отправляется в дубовые бочки. Крепость заливки 70% и в процессе выдержки добавляют воду. В результате выдержки в дубовых бочках напиток получает насыщенный цвет и различные оттенки в аромате и вкусе. Упоминания о кальвадосе появились еще в 16 веке.
Конечно, в домашних условиях, имея дачный участок или дом с садом, можно делать для себя напиток максимально приближенный к оригиналу, но заниматься этим будут единицы увлеченные своим хобби винокуров, а большинство сделает просто продукт из обычного сэма, полученного из сахара . Этот рецепт как раз для таких увлеченных любителей настоек.
В рецепте присутствуют яблоки , но настойка делается в два этапа и в первом н яблоки нам не потребуются. Для начала мы приготовим спиртовую основу для будущей настойки. Конечно, делать напиток в два этапа долго, но поверьте, это стоит того, на выходе мы получим очень прикольный напиток.
Берем литр спиртовой основы крепостью 45%. Идеально подходит максимально нейтральный дистиллят.
- Дубовая щепа- 4-5 грамм(средней или сильной обжарки, или микс). Щепу нужно обязательно подготовить. Самый простой вариант залить кипятком и оставить на сутки, потом промыть и дать полностью высохнуть. А можно подготовить вот по этому интересному пособию, смотрим видео:
- Берем перегородки грецкого ореха с двух плодов.
- Чернослив -1 шт., который промоем и ополоснем кипятком.
Готовим.
Все ингредиенты отправляем в емкость с дистиллятом . Закрываем и убираем в темное место на три недели. Раз в 3-5 дней вскрываем емкость и проводим аэрацию.
Как только спиртовая основа будет подготовлена, берем одно большое яблоко. У меня яблоко очень крупное, весит под 400 грамм. Плод должен быть максимально вкусным и ароматным.
Яблоко моем, срезаем с него кожуру, мякоть режем на кусочки среднего размера, предварительно удалив сердцевину.
Кожуру и мякоть отправляем в емкость и ставим на вакуум (используем вакуумные крышки). Убираем в прохладное место на 10 дней, каждый день нужно будет взбалтывать настой. Если вы не используете такие крышки, то время настаивания увеличиваем до 15-20 дней.
По окончании настаивания вскрываем емкость , процеживаем и два раза фильтруем полученный напиток. Данная настойка практически не содержит мути, поэтому фильтрация будет быстрая и совершенно неутомительная.
Полученный напиток отправляем на отдых на 2-3 недели для стабилизации аромата и вкуса. Это нужно сделать обязательно!
Настойка имеет красивый коньячно-вискарный цвет и эстетически выглядит на твердую пятерку. Божественный аромат в котором преобладают нотки яблок, нет даже намека на спиртовые нотки. Сразу хочется продегустировать этот напиток)
Вкус я не буду описывать, но если вы любите яблоки, коньяк и коньячные настойки, настоятельно рекомендую опробовать данный рецепт. Настойка просто огонь!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Смотрим подробный видео рецепт данной настойки.