Салаты, закуски, рагу и пироги. А так же правила варки фасоли. Так вкусно, что удержаться невозможно.
- Почему фасоль необходимо замачивать.
- Как правильно замачивать фасоль.
- Как правильно варить фасоль.
- Как проверить готовность фасоли.
Рецепты:
- Пикантный салат из белой фасоли.
- Фасолевый салат «Мазурка».
- Грузинский суп из красной фасоли с орехами.
- Испанское рагу с фасолью с мидиями.
- Хачапури с фасолью «Лобиани».
Решила не умничать и не повторяться на тему пользы фасоли. Данный факт известен почти что всем. 😇
Лучше напишу о том, насколько важно правильно ее приготовить. 👍
Некоторые точно возразят, отметив, что консервированная в банках в разы удобнее. Соглашусь, что так в разы проще. Но подобные консервы особым качеством не отличаются. Никогда не знаешь, что в итоге в подобной банке содержится.
Главными огрехами можно считать избыточную соль и неприятную жесткость уже готового продукта. Про консерванты говорить не буду, хотя видела их в составе неоднократно. Изредка случается, что фасоли в банке гораздо меньше, чем ожидается. Удивительно и то, что консервы одного бренда могут кардинально отличаться по качеству.
Поэтому с недавних пор решила варить фасоль собственноручно. И очень в этом преуспела.
Конечно, приходится подождать, но в остальном только плюсы. Надеюсь, что те, кто даже не смотрел в сторону фасоли, изменят свое к ней отношение и попробуют варить фасоль сами. Уверяю вас, оно того стоит. Ведь из правильно сваренной фасоли вы можете готовить вкуснейшие блюда.
Поэтому начну не с рецептов, а с технологии правильного приготовления сушеной фасоли.
Почему фасоль необходимо замачивать.
Можно, конечно, использовать разнообразные скоростные методы, но цельной, красивой, а главное, вкусной фасоли, увы, не получите. Скороварка точно не спасет. Ведь у фасоли очень тонкая и ломкая оболочка. При малейшем перегреве она лопается. И мы получаем не красивое и вкусное, а невнятное и кашеобразное. Поэтому лучше затратить время и дать фасоли набухнуть по старинке.
В процессе замачивания фасоль набирает нужную влажность самым деликатным образом. Замачивать лучше целые сутки. Конечно, фасоль и за ночь успеет набухнуть. Но если вы сложновато ее перевариваете, то держите в воде подольше. За сутки фасоль почти избавится от олигосахаридов, лектинов и фитинов, которые блокируют усваивание полезных веществ и осложняют пищеварение.
Как правильно замачивать фасоль.
Во время замачивания необходимо несколько раз заменить воду. Дело в том, что содержащиеся в фасоли олигосахариды, проще говоря, сахара, моментально вступают во взаимодействие с дрожжевыми грибками, которые в обязательном порядке присутствуют на поверхности фасолин. Соответственно, дрожжи начинают взаимодействовать с сахарами и вызывают реакцию брожения.
Если фасоль забродит, то сварить ее до мягкости у вас не получится. Бобы останутся жесткими и будут иметь неприятный привкус. Поэтому в теплое время лучше держать набухающую фасоль в холодильнике. Да и не в теплое тоже. Время замачивания очень уж длительное.
Некоторые рекомендуют добавлять в воду для замачивания или варки пищевую соду. На 1 л воды - 1 чайную ложку. Только учтите, что сода агрессивно влияет на оболочку фасоли. Такая фасоль очень часто при варке лопается.
Учтите, что во время замачивания фасоль увеличивается в три раза. Поэтому замачивать ее нужно в объемной емкости. Воды так же следует наливать в три раза больше изначального объема фасоли. С набухшей фасоли нужно слить всю воду и аккуратно промыть ее холодной водой.
Как правильно варить фасоль.
Набухшую фасоль заливайте холодной водой. Уровень воды должен быть чуть выше уровня фасоли.
Кастрюлю с фасолью ставьте на огонь ниже среднего. Фасоль лучше нагревать постепенно. От резкого нагрева оболочка фасолин может потрескаться.
До активного кипения воду не доводите. Сразу же после начала кипения уменьшите под кастрюлей нагрев. Варите фасоль на небольшом огне.
Время варки фасоли зависит от ее вида и от времени и условий ее хранения. Старая и пересушенная будет вариться дольше.
Крупная красная и белая фасоль варится около 3-х часов. Мелкие виды фасоли варятся около 1 часа. Но некоторые сорта требуют более длительной варки. К примеру, знаменитая «Кидни» (этот вид используют для Чили-кон-карне) варится около 2-х часов. Но есть и сорта скорой варки. Любимую многими фасоль «Черный глаз» варят 30-40 минут.
Как проверить готовность фасоли.
Для проверки готовности фасоли используйте правило «трех бобов». Достаньте из кастрюли три фасолины и надавите на них ложкой. Если все три сварились до мягкости, то и остальная фасоль готова.
Готовую фасоль снимите с огня и остужайте, не вынимая из отвара. Особенно важно соблюдать этот принцип при варке белой фасоли. Если вы выложите готовую белую фасоль на тарелку сразу же после окончания варки, она моментально деформируется и полопается.
Поэтому всегда остужайте фасоль, не вынимая из отвара.
Солить фасоль рекомендуют минут за 10 до окончания варки. Пока фасоль будет остывать, она отлично просолится.
Пикантный салат из белой фасоли
Сытный салат можно собирать как пазл. Основа из фасоли, моркови и обжаренного лука позволяет подать салат даже в таком минимальном составе.
Вы можете добавить к этой основе копченую колбасу, отварных кальмаров или маринованные мидии. Не менее вкусно будет с обжаренными шампиньонами или копченым сыром. Пробуйте самые разные варианты. Салат просто отличный!
Для приготовление вам понадобится:
Отварная фасоль - 400 г, корейская морковь - 120 г, репчатый лук - 120 г, наполнители по вашему вкусу - 200 г, сухарики типа Кириешек - по желанию, майонез (обычный или постный) - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, свежая зелень (кинза, петрушка) - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
По желанию салат можно заправить соусом «Винегрет»: растительное масло - 60 мл, уксус винный - 15 мл, горчица не острая - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Зелень и чеснок измельчите и смешайте с майонезом. Если вы заправляете салат соусом «Винегрет», то добавьте чеснок и зелень прямо в соус.
Наполнители, а именно грибы, морепродукты, колбаса, сыр т. п., нарежьте небольшими кубиками. Если корейская морковь очень длинная то разрежьте ее на несколько частей.
Соедините все ингредиенты в миске и заправьте майонезом или соусом. Подавайте посыпав зеленью или сухариками.
Фасолевый салат «Мазурка»
Фасоль недаром считают прекрасной альтернативой мясу. Она содержит ценный растительный белок и является хорошим источником железа. К тому же она богата витаминами группы В и массой полезнейших микроэлементов.
Блюда с фасолью питательны. Поэтому овощные салаты с добавлением фасоли помогают сохранять чувство сытости на долгий срок.
Замечательный салат с «Мазурка» прекрасный пример сытного, полезного и в то же время постного блюда. Фасоль придаёт салату особую текстуру. В зависимости от сорта она может быть сливочной, твёрдой и даже слегка хрустящей.
Салат получается сытным, полезным и очень вкусным.
Для приготовления вам понадобится:
Отварная фасоль - 400 г, консервированная кукуруза - 400 г, репчатый лук (в идеале красный салатный) - 110 г, огурец (свежий, соленый, маринованный, на ваш вкус) - 180 г, болгарский перец — 150 г, растительное масло - 50 мл, уксус 6% - 15 мл, свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
Овощи нарежьте небольшими кубиками. Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Зелень мелко нарубите.
Смешайте ингредиенты в миске и заправьте маслом и уксусом. Посолите салат, поперчите и дайте перед подачей немного настояться.
Грузинский суп из красной фасоли с орехами
Знаменитое блюдо грузинской кухни по рецепту из кулинарной книги известного грузинского автора советского периода Тамары Сулаквелидзе. Книга с рецептами блюд грузинской кухни была издана в 1959 году.
Видимо, в те годы слово «лобио» было не так распространено, поэтому блюдо в книге был названо «Супом из красной фасоли». У этого супа яркий вкус и бархатистая текстура.
В блюде гармонично сочетаются ароматы специй, зелени и орехов. Лобио могут подть как густую похлебку или гарнир. С более плотной версией готовят различные закуски и бутерброды.
Для приготовления вам понадобится:
Фасоль красная (в идеале сорт Ботумелла) - 300 г, ядра грецких орехов - 100 г, лук репчатый - 1 крупная луковица, перец красный жгучий - по вкусу, зелень, соль и черный перец - по вкусу.
Фасоль отварите до готовности. Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Грецкие орехи порубите в мелкую крошку или измельчите в блендере.
Сваренную фасоль нужно хорошенько размять прямо в кастрюле, не снимая с огня. Затем добавьте к фасоли орехи и лук. Посолите все и добавьте специи.
Варите суп еще 5-7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную зелень (петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и мяты) и варите еще 3-5 минут,. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного настояться.
В данном рецепте нет особых приправ и пряностей, которые в обязательном порядке добавляются в это знаковое блюдо грузинской кухни.
Дело в том, что во времена опубликования книги эти приправы можно было приобрести только на Кавказе. В других регионах они, конечно, встречались. Но это было скорее исключением. В общем доступе была только хмели-сунели. Но отчего-то в рецепте эта приправа не упоминается.
Вы можете сами добавить в блюдо любимые грузинские приправы. Благо, они сегодня доступны практически везде. По классике в лобио обязательно добавляют кондари (чабер) и молотый кориандр. Остальное - на ваш вкус. Уцхо-сунели добавит блюду ореховые нотки, сухая аджика - пикантности.
Добавляйте травы и приправы. Делайте вкусно по-своему!
Испанское рагу с фасолью с мидиями
Самая правильная и полезная еда для периодов с раскидистой шкалой температурных перепадов. Будь то глубокая осень или ранняя весна, рагу отлично вас согреет и насытит.
Как правило, в рагу добавляют много томата. Данный вариант не включает этот ингредиент по одной простой причине: чтобы не заглушить сливочный вкус белой фасоли.
Пикантность, безусловно, присутствует. Но только за счет острого чили. Тут вы сами регулятор. Можете добавить буквально каплю или всыпать щедрую горсть. Как решите, так и будет.
А вот от вина отказываться не рекомендую. Этот ингредиент делает вкус рагу более глубоким и насыщенным.
Для приготовления вам понадобится:
Мидии филе - 400 г, фасоль отваренная - 600 г, репчатый лук - 1 шт. крупная, болгарский перец - 200 г, белое сухое вино - 150 мл, чили свежий - по вкусу, чеснок - 4 зубчика, петрушка зелень - несколько веточек, масло оливковое - 60 мл, специи для рыбы - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук. чили и болгарский перц нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и зелень мелко нарубите.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и выложите в него лук и чеснок. Обжарьте овощи до мягкости и добавьте болгарский перец и чили. Все обжаривайте до мягкости перца и добавьте теперь мидии, вино и специи для рыбы. Томите мидии с вином и овощами на небольшом огне 10 минут.
Затем выложите в сотейник фасоль и залейте все кипятком. Если у вас остался отвар от фасоли, то добавьте вместо воды отвар. Положите рубленную петрушку. Все посолите и поперчите и томите рагу на небольшом огне еще 15 минут.
Готовое рагу подавайте с чесночными гренками и салатом из помидоров.
Хачапури с фасолью «Лобиани»
Лобиани - традиционная грузинская выпечка с начинкой из красной фасоли. Дрожжевое тесто для этого пирога вы можете готовить на сдобной или на постной основе.
В постную начинку добавляют орехи и зелень. В сдобном пироге к фасолевой начинке могут добавлять сыр и яйца. Одной из разновидностей блюда является «рачули лобиани» или «рачинский лобиани» в начинку которого добавляют бекон.
Для яркого и аппетитного аромата в начинку для лобиани добавляют чабер, имеретинский шафран, пажитник, кориандр и кинзу. Выпечка получается сытной и при этом не слишком жирной.
Для приготовления вам понадобится:
Постное тесто.
Мука - 500 г, вода - 300 мл, растительное масло - 20 мл, соль - 8 г, дрожжи прессованные/сухие - 15/5 г.
Тесто сдобное.
Мука - 500 г, мацони (кефир) - 250 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сливочное масло - 30 г, соль - 8 г, дрожжи прессованные/сухие - 15/5 г.
Если вы замешиваете тесто на сухих дрожжах, то перемешайте их с мукой. Сливочное масло растопите и немного остудите.
Прессованные дрожжи растворите в теплой воде или кефире. Смешайте муку с солью и добавьте жидкую часть. Замесите тесто. В процессе замешивания добавьте в тесто растительное или сливочное масло.
Вымешайте тесто до гладкости и подкатайте его в ком. Выложите тесто в миску, в которой оно будет подходить, и затяните эту емкость пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место на полтора часа. Когда тесто подойдет, сделайте обминку и дайте ему еще раз подняться.
Начинка постная.
Фасоль отваренная - 800 г, репчатый лук - 300 г, ядра грецких орехов- 100 г, масло растительное - 60 мл, чеснок - 3 зубчика, кориандр - 1/3 ч. ложки, имеретинский шафран - 1 ч. ложка, уцхо сунели - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Добавки в сдобный вариант (на выбор).
Сыр рассольный (сулугуни, осетинский, имеретинский) - 200 г, яйцо куриное - 4 шт., бекон - 200 г, сливочное масло для обмазки.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой или мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле вместе с измельченным чесноком до мягкости и прозрачности. Фасоль измельчите до пюреобразной консистенции. Орехи порубите в мелкую крошку.
Смешайте фасоль, орехи и обжаренный лук с чесноком и добавьте специи и соль.
По желанию добавьте к начинке натерьтый сыр или обжаренный бекон. Можно смешать начинку с зеленью и рубленными вареными яйцами.
Если вы готовите лобиани в форме лодочки то по аналогии с хачапури вы можете выложить на уже запеченную начинку сырой желток и прогреть его в духовке пару минут перед подачей.
Формовка Лобиани.
Сама выпечка может выглядеть как закрытый круглый или квадратный пирог. Так же лобиани формуют и в виде известной всем лодочки.
Тесто разделите на 4 части. Для круглого пирога четвертую часть теста подкатайте в шар и раскатайте тесто скалкой в круглый блинчик. Выложите на центр этой лепешки четвертую часть начинки и соберите лепешку в мешочек.
Плотно защипайте края мешочка и аккуратно пальчиками растяните получившийся шарик до размера круглого блина толщиной не более 2-х см. При раскатке и сборке теста подпыляйте рабочую поверхность и само тесто мукой.
Выложите пирог на застеленный пергаментом противень швом вниз и сделайте на его поверхности несколько аккуратных разрезов для выхода пара.
Выпекайте в разогретой до 220 ºС духовке не более 20 минут. Пирог должен полостью пропечься и хорошо зарумяниться. Готовый горячий лобиани вы можете смазать растительным или сливочным маслом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Без диет. Едим стручковую фасоль и сбрасываем лишнее прямо на глазах.
Беру 2 банки консервированной фасоли и готовлю лучшую еду на свете!
Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞