Лето 2016 года, рынок, пахнет зеленью и землёй. 🍃 Иду между рядами — глаза разбегаются! И тут вижу: продают молодую свеклу с ботвой, такую нежную, с листьями, будто только с грядки.
— "Зачем ботва?" — спрашиваю у продавщицы, хрупкой женщины с кубанским говором.
— "Дитятко, да это же «золото» для борща! Без неё — как песня без припева!"*— засмеялась она.
Так я узнал старинный кубанский рецепт летнего борща — лёгкого, ароматного, с рубиновым оттенком. И сегодня расскажу его вам, потому что это не просто суп, а лето в тарелке! 🌞
Почему именно с ботвой?
Когда я впервые попробовал этот борщ, то потерял дар речи — настолько он был лёгким и свежим! Оказалось, свекольная ботва — это не просто зелень, а настоящий «витаминный заряд»:
- Витамин С (больше, чем в корнеплоде!);
- Калий (для сердца 💓);
- Клетчатка (для пищеварения).
И главное — она даёт нежный, чуть сладковатый вкус, который делает борщ по-настоящему летним.
Внимание! Если переварить ботву — будет горчить. Поэтому добавляем её в конце варки!
Как правильно выбрать овощи?
🔹 Свёкла — молодая, с тонкой кожицей (если ноготь легко протыкает — идеально!).
🔹 Морковь — маленькая, сладкая, "каротель".
🔹 Капуста — молодая, с тонкими листьями (если хрустит, как чипсы — то, что надо!).
Совет: если нет молодых овощей — берите обычные, но варите дольше. Но тогда это уже не совсем "летний" вариант. 😉
Интересный факт
🌍 В Европе свекольную ботву веками использовали в супах, а корнеплод... выбрасывали! Да-да, свекла считалась "едой для бедных", пока не попала в Россию.
Полный пошаговый рецепт летнего борща с ботвой
Ингредиенты для летнего борща с ботвой (на 3 литра воды)
🔹 Основа:
- Вода — 3 л (холодная, для бульона);
- Свинина (лопатка/шейка) — 300 г (можно заменить говядиной или курицей).
🔹 Овощи:
- Молодая свёкла с ботвой — 1-2 шт. (корнеплоды ~150 г, ботва — пучок);
- Молодая морковь — 2-3 шт. (или 1 крупная ~100 г);
- Молодая капуста — ½ небольшого кочана (~200 г);
- Картофель — 3-4 шт. (средние, ~300 г);
- Лук репчатый — 1 шт. (~70 г);
- Лук зеленый — 3-4 перышка (по желанию) ;
- Чеснок молодой — 2-3 зубчика.
🔹 Для зажарки:
- Масло растительное — 2 ст. л. (подсолнечное или оливковое) ;
- Томатная паста — 2-3 ст. л. (или 1 свежий помидор).
🔹 Приправы и кислота:
- Соль — 1 ст. л. (или по вкусу) ;
- Уксус яблочный 9% — 1 ст. л. (или сок ½ лимона);
- Перец черный молотый — ½ ч. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.
🔹 Зелень (пучки по 30-50 г):
- Укроп — ½ пучка;
- Петрушка — ½ пучка;
- Свекольная ботва — 5-7 листьев .
🔹 Для подачи:
- Сметана — по вкусу;
- Ржаной хлеб — обязательно!
Важно!
- Если ботва горчит — замочите её в холодной воде на 10 минут.
- Молодые овощи варятся быстрее — не переварите!
- Без уксуса/лимона борщ побледнеет.
Пошаговый рецепт борща со свекольной ботвой
Шаг 1. Варим мясо
Кладём в холодную воду, доводим до кипения, сливаем первый бульон (так он будет чище).
Заливаем свежую воду, варим 40 минут на тихом огне.
Шаг 2. Готовим зажарку
Лук + морковь (половина) → обжариваем на масле 2-3 минуты.
Добавляем томатную пасту (2 ст. л.) → тушим ещё 2 минуты.
Шаг 3. Овощи в бульон
1. Картофель (кубиками) + оставшаяся морковь (кружочками) → варим 5 минут.
2. Капуста (тонко нашинкованная) → ещё 3 минуты.
3. Зажарка → перемешиваем.
Шаг 4. Волшебство цвета!
Трём свеклу (крупно) → добавляем в борщ.
Вливаем 1 ст. л. уксуса (чтобы цвет не "убежал").
Шаг 5. Финал — зелень!
Ботву режем, кидаем в кастрюлю + чеснок + укроп/петрушка.
Варим 3 минуты — и выключаем!
Секрет: если борщ постоит 20-30 минут — станет ещё вкуснее!
Попробуй — и этот борщ станет твоим любимым летним рецептом! 😊
Я обожаю этот борщ за его лёгкость — после него не тянет в сон, как после зимнего варианта. Но есть и минус: его так быстро съедают, что не успеваешь наготовить! 😅
Ну что, попробуешь сварить? Если да — пиши в комментариях, получился ли рубиновый цвет! И не забудь подписаться на мой канал «Вилка. Ложка. Палочки» — впереди ещё много вкусных открытий! 🥄❤️
Лайкни эту статью! Алгоритм Дзена обожает лайки и покажет её ещё тысячам читателей!