Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в последних рекомендациях предложила сократить потребление свободных (добавленных) сахаров до уровня менее 10% всей дневной энергии, оптимально до 5% от общей энергии. Добавленные сахара включают моносахариды (например, глюкозу и фруктозу), дисахариды (например, сахарозу, рафинированный сахар), добавляемые в процессе производства, во время приготовления и используемые потребителями. Ограничение потребления также должно включать сахара, встречающиеся в природе в меде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых препаратах...

В любом магазине, где есть отдел здорового питания или продукты для диабетиков, полки ломятся от упаковок с кристаллической фруктозой и продуктов, сделанных с её применением - мол, и сладко, и уровень глюкозы в крови не поднимается. Однако фруктоза - это скрытая угроза для здоровья, которая бьёт по организму ещё хуже, чем сахар. Но давайте обо всё по порядку. Что такое сахар и почему он поднимает уровень глюкозы в крови, а фруктоза - нет? Сахар, или сахароза - дисахарид (то есть, состоит из двух...