Лигабар - устаканиваем

22 сентября компания «Южный проект», принадлежащая банку «Россия», приобрела 100% акций Крымского винодельческого завода за 1,85 млрд рублей. В портфеле завода — коньячный бренд «Старый Крым» и вина Villa Krim, но производство на данный момент остановлено. Чтобы модернизировать мощности и перезапустить выпуск продукции, потребуется ещё около 1,7 млрд рублей инвестиций. Не первый винодельческий актив банка: Сегодня Крымский винзавод объединяет национализированные в 2023 году активы украинской компании «Алеф-Виналь»...

«Дайте сикеру погибающему и вино огорчённому душею; пусть он выпьет и забудет бедность свою, и не вспомнит больше о своём страдании». (Притчи 31:6–8) История вина — это не только путь от лозы к бокалу, но и многовековой диалог между культурой и верой. Вино сопровождало человека в радости и в трауре, было символом божественной благодати и поводом для нравственных предостережений. При всей строгости религиозных догматов именно этот напиток стал едва ли не единственным видом алкоголя, который в ряде мировых традиций получил особое место в ритуале и символике...

27–30 октября, Россия, Москва, МВЦ «Крокус Экспо» ПИР Экспо — крупнейшее профессиональное событие для индустрии HoReCa в России. В 2025 году выставка пройдет уже в 28-й раз, объединяя ведущих производителей, поставщиков и представителей ресторанного, кофейного и ресторанного бизнеса...

Эспрессо — это не просто напиток, это культурный код Италии, вплетённый в её историю, гастрономию и повседневные ритуалы. В каждом глотке — энергия утреннего Рима, неспешность сицилийского полудня и шумные разговоры миланских улиц. Кофе в Италии — это не дополнение к жизни, а её ритм, её стиль и даже её философия. В Италии эспрессо — это искусство и привычка, передаваемая от поколения к поколению. Он задаёт ритм дня: от первого глотка утром до завершающей чашки после ужина. «Pausa caffè» — кофейная пауза — не просто перерыв, а маленький акт соединения с собой и с другими...

Вышло исследование от Оксфордского университета, которое показывает как музыка может заметно менять наше восприятие вкуса. В ходе исследования участникам давали один и тот же напиток, но под разную музыку: Учёные объясняют это тем, что музыка напрямую влияет на эмоции: Но есть нюанс: слишком громкий или шумный саундтрек «перебивает» аромат...

Кофе с лимоном — это ароматный и бодрящий напиток, который готовят, добавляя в эспрессо или американо дольку лимона, сок или цедру. Его польза связана с сочетанием свойств кофе и лимона: он тонизирует, помогает пищеварению, ускоряет выведение токсинов, укрепляет иммунитет и придаёт энергии. Благодаря витамину С и антиоксидантам напиток положительно влияет и на внешний вид кожи. Однако при злоупотреблении кофе с лимоном может навредить — повышает кислотность, давление, раздражает желудок...

В Швеции кофе умеют пить необычно, а именно с сыром! Там популярен kaffeost — горячий кофе с кусочками особого сыра leipäjuusto («хлебный сыр»). Несмотря на название, хлеба в нём нет: сыр пористый, чуть сладковатый и отлично впитывает вкус напитка, создавая эффект, будто в кофе добавили сливки с сахаром. Традиция появилась у саамов — кочевых оленеводов северной Швеции и Финляндии. Для них кофеост был не просто угощением: кофе давал тепло и энергию, а сыр восполнял нехватку натрия...

Пассито — это особый тип вина, рождающийся из винограда, который перед прессованием специально подсушивают. Итальянцы называют его passito, французы — vin de paille («соломенное вино»), немцы — Strohwein. Этот метод известен человечеству с глубокой древности и до сих пор считается одной из самых трудоёмких и изысканных винодельческих традиций. От античных поэтов до современных виноделов Техника заизюмливания ягод (appassimento) упоминается ещё у Гесиода в VIII веке до н. э. Древние греки и римляне ценили вина из подвяленного винограда за их насыщенность, сладость и способность долго храниться...

В Мичигане винодельня Mawby представила необычное игристое вино с добавлением кофе Panther Cuvee. Для его создания используют шардоне, рислинг и пино гри, вино выдерживают 24 месяца на осадке, а после дегоржажа вносят кофе Panther’s Wonderland blend и запускают вторичное брожение. Крепость напитка — 11%. Кюве выпускается в формате 0,375 л и сочетает в аромате ноты свежеобжаренного кофе, а во вкусе — ваниль, какао и абрикос. Производитель рекомендует подавать новинку к завтраку, бранчу или десертам вроде тирамису, отмечая её высокую кислотность...

Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым. Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля...

Вино позднего сбора — это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного срока. За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие вина чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием. Главная особенность позднего сбора — именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других стилей сладких вин, где концентрация сахара достигается другими методами (например, подвяливанием собранных ягод или развитием благородной плесени)...

Milk brew — это холодный кофе, приготовленный не на воде, а на молоке. Зёрна настаиваются прямо в молоке, что даёт напитку насыщенное тело, мягкую текстуру и естественную сладость. Техника пришла из Японии: такие кофейни, как Koffee Mameya и Kurasu Kyoto, начали активно продвигать этот способ ещё в 2021–2022 годах. Американский бариста Конор Гудман из 1022 Cafe & Gelateria (Сан-Диего) вдохновился milk brew во время поездки в Токио и теперь развивает идею у себя...