Лигабар - устаканиваем

9–12 февраля 2026 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Крупнейшая международная выставка продуктов питания и напитков в России PRODEXPO — ключевое отраслевое событие, объединяющее производителей, дистрибьюторов и профессионалов индустрии. Отдельный масштабный блок посвящён алкогольной продукции: пиву, вину, крепкому алкоголю и ингредиентам для баров...

Алкоголь часто воспринимается как гастрономическое сопровождение: вино к ужину, дижестив после еды. При этом с точки зрения физиологии этанол не является питательным веществом — организм воспринимает его как токсин и в первую очередь занимается его нейтрализацией, а не «перевариванием» как еды. В индустрии принято говорить об умеренности, но универсальной безопасной дозы не существует. Задача профессионала — не убеждать пить больше, а грамотно управлять крепостью, объёмом и балансом коктейля. Ощущение тепла — иллюзия, связанная с расширением сосудов...

Работа бармена — это постоянный контакт с людьми, которые приходят в бар в разном состоянии: уставшие, радостные, напряжённые, разочарованные, иногда откровенно агрессивные. Сложный гость в баре неизбежен, и вопрос не в том, появится ли он, а в том, как персонал с ним справится и сохранит атмосферу заведения. Главная задача бара дать гостю опыт, ощущение отдыха, безопасности и внимания. При этом невозможно заранее угадать, с каким настроением человек войдёт в дверь. Поэтому профессионализм бармена...

Идея «врождённого вкуса» очень удобна. Она снимает ответственность, объясняет разницу между людьми и красиво делит мир на тех, кому «дано», и тех, кому «не дано». В барной и гастрономической среде это особенно распространённый миф: один «чувствует», другой «нет». Но если смотреть на вкус не романтически, а физиологически и нейробиологически, становится очевидно: чувство вкуса — это не талант, а навык, который формируется, тренируется и усложняется со временем. Начать стоит с базового устройства восприятия...

Алкоголь во Вьетнаме — явление противоречивое. Он продаётся повсеместно: в лавках, супермаркетах, барах и на рынках, но при этом не занимает центрального места в культуре. Здесь пьют умеренно и без ритуального пафоса. Алкоголь — часть быта, а не способ самоидентификации. При этом страна удивляет разнообразием локальных напитков и традиций, мало известных за её пределами. Пиво как социальный клей Самый массовый алкоголь во Вьетнаме — пиво. Оно сопровождает уличную еду, встречи с друзьями и туристические вечера и часто стоит дешевле воды...

9–12 февраля 2026 Москва — Crocus Expo Одна из крупнейших профессиональных выставок в России, включающая обширную секцию вин и алкогольных напитков. Здесь представлены вина из России и других стран мира, проходят деловые встречи, презентации новинок, обсуждаются тренды рынка...

Вино в первую очередь это отражение места, где рос виноград, и ключевую роль здесь играет климат. Именно он определяет, какие страны становятся винодельческими, какие сорта приживаются в конкретном регионе и каким будет стиль вина: лёгким и кислотным или плотным и мощным. Несмотря на разнообразие винных регионов мира, у них есть важное общее свойство: почти все они расположены между 30-й и 50-й параллелями в северном и южном полушариях. За пределами этих широт виноградной лозе либо слишком холодно, либо слишком жарко для стабильного и качественного созревания...

США – четвёртый в мире производитель вина и одна из самых разнообразных винных стран. Здесь нет классической системы аппелласьонов, как в Европе, но существуют AVA (American Viticultural Area), которые гарантируют происхождение винограда, не ограничивая виноделов в сортах, стилях и технологиях. Чем меньше AVA, тем выше обычно уровень и репутация вин. Главный центр виноделия – западное побережье. Калифорния производит большую часть американского вина и давно ушла от единого «калифорнийского стиля»...

Давайте сегодня полюбуемся картиной Яна Стена, «Весёлое общество», (~1670 года). Мы видим голландский жанровый сюжет, в котором смех, вино и шумное застолье кажутся безобидным развлечением, но за этим всегда скрыта мораль. Для Стена веселье – это зеркало человеческих слабостей: излишества, беспечности и удовольствий, которые легко выходят из-под контроля...

Élevage — французский термин, означающий «воспитание» или «выращивание». В виноделии им называют период между окончанием брожения и розливом вина по бутылкам — время, когда напиток «созревает» и приобретает свой характер. Во время элеважа вино может находиться в дубовых бочках, бетонных чанах, керамических амфорах или стальных резервуарах. На этом этапе винодел контролирует контакт вина с кислородом, проводит дегустации, перемешивает осадок и принимает решения, определяющие вкус, аромат и текстуру будущего вина...

4–6 февраля 2026 Аддис-Абеба, Эфиопия Крупнейшая профессиональная конференция и выставка африканского кофе с участием производителей, обжарщиков, трейдеров, бариста и экспертов. В программе — доклады, экспозиции, мастер-классы, B2B каппинги и чемпионат бариста региона...

В готовой чашке вода составляет до 98% напитка, именно она выступает растворителем вкусо-ароматических соединений. Даже идеально обжаренное зерно при неподходящей воде даст искажённый, несбалансированный вкус. Поэтому работа с водой — базовый профессиональный навык бариста. Кипяток убивает вкус. Он вытягивает лишнюю горечь и делает кофе жёстким. Слишком холодная вода, наоборот, не раскрывает вкус и оставляет ощущение недоэкстракции. Кофе любит воду чуть ниже кипения — ту, которая успела «успокоиться»...