Лера Рослякова

Летом на столе всегда есть что-то громкое: шашлык, бургер, стейк, кебаб. А салат? Часто стоит в миске сбоку, как бедный родственник. Но стоит один раз подать его красиво — и всё меняется. Он становится не «гарниром», а блюдом, к которому тянется рука первым. И это не магия. Это работа с текстурой, цветом, высотой и композицией. 1. Миска не должна быть глубокой. У нас как-то привыкли в основном подавать салат в огромных мисках. Но салат — это не борщ. Глубокая миска прячет слои и разрушает текстуры...

Недавно мне написали: «Я живу на съёмной квартире, кухня — минимальная. Пара кастрюль, нож не самый острый, посуды почти нет. Реально ли в таких условиях вообще нормально готовить?» Очень даже реально. И знаете, здесь должна быть шутка про то, что я уже полтора года готовлю в котельной, пока строю кухню. Но она, честно говоря, уже надоела даже мне — поэтому просто скажу: не нужна идеальная кухня, чтобы еда была вкусной. Не нужны 18 приблуд, набор ножей «как у шефа» и панорамный остров из мрамора...

Вы точно знаете это чувство. Хотели просто "чего-то зелёного", а вышел тёплый боул весом с ужин для троих. Крупа, овощи, курица, сыр, заправка, кунжут сверху… И всё бы ничего — только салата больше не чувствуется. Это просто тарелка еды. И вот вопрос: Когда салат перестаёт быть салатом — и превращается в гарнир или отдельное блюдо? На самом деле, всё дело не в крупе. А в балансе. В структуре тарелки, которая держит вкус, текстуру и ощущение легкости. Когда крупы (и паста, и бобовые) уместны в салате:...

(на 4–6 порций, 20 мин активной работы) В идеале нужна дунайская селёдка из моего детства, но подойдёт жирная атлантическая сельдь двойного посола или филе малосольной кильки/балтийской сельди. Важно, чтобы рыба была упруго-жирная, без резкой уксусной кислинки. Ингредиенты: • Сельдь — 1 крупная тушка (≈ 350 г) • Кислое зелёное яблоко (симиренко/ренет) — 1 шт. • Белый салатный лук — ½ маленькой луковицы • Подсушенная белая булка — ¼ (≈ 70 г) • Молоко — 80–100 мл • Сливочное масло 82 % — 80 г (комнатной t°) • Сок ¼ лимона • Щепотка свежемолотого чёрного перца Процесс: 1...

Иногда достаточно пары кусочков сладкого персика — и весь салат вдруг начинает звучать иначе. Как будто кто-то нажал на кнопку "вкусно". И это вполне объяснимая история с точки зрения физиологии и вкусовых рецепторов. Что происходит на уровне мозга? Наш язык умеет различать 5 базовых вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами. Но прям реальное удовольствие чаще всего возникает, когда эти вкусы балансируют друг друга. Сладость усиливает солёность, кислотность "поднимает" вкус сыра или жирного мяса, а фрукты — это как раз двойной удар: сладкое + кислое в одном ингредиенте...

Кажется, ничто не парит нас в салате так сильно, как его заправка. Можно сколько угодно менять зелень, кидать туда киноа, ягоды или дорогой сыр — но если заправка хреновая, салат не спасёт ничего. И в этой теме нас обычно заманивают в ловушку: «Вот, возьмите этот идеальный рецепт соуса XYZ, и будет вам счастье». Но правда в том, что никакой рецепт не будет работать каждый день. И уж точно не под любой салат. Поэтому моя задача — не дать вам рыбу, а дать удочку (как всегда). Научить собирать заправку с нуля: осознанно, вкусно, под свой салат и настроение...

Мы все можем вслух называть это банальностью, моветоном или даже гастрономическим клише — но давайте честно: хорошо приготовленный салат Цезарь всё ещё один из самых приятных салатов из тех, что мы знаем. Сегодня покажу свою версию: с сочным куриным филе, анчоусными гренками и шёлковым соусом, в который хочется макать всё подряд. Без лишней возни и с точным попаданием во вкус. Ингредиенты Для курицы: • Филе куриной грудки — 300 г • Оливковое масло — 10 мл • Соль крупная — 3 г • Чёрный молотый перец...

Вы когда-нибудь замечали, что салат вроде вкусный, но после него всё ещё хочется есть? Решение простое: хороший слой белка — и ваш зелёный микс превращается из гарнира в полноценное блюдо. Ниже 10 моих рабочих приёмов без супер сложных техник. 1. Поджарьте лосось-татаки Нарежьте филе на тонкие ломтики, быстро обжарьте их на сильном огне или опалите горелкой, а затем замаринуйте на минуту в смеси соевого соуса, рисового уксуса и мёда. 2. Замаринуйте курицу в йогурте Залейте грудку натуральным йогуртом...

Когда вилку опускаешь в миску с зеленью, мозг ждёт контраста. Если всё мягкое и мокрое, рецепторы перегружаются одним сигналом, и вам становится «скучно». Хруст решает сразу три задачи: 1. Сенсорный будильник — звук хруста активирует слуховую кору; мозг «просыпается» и вкус кажется ярче. 2. Тактильный контраст — твёрдое + мягкое = больше жевательных циклов → лучше высвобождаются ароматические молекулы. 3. Длительное жевание повышает уровень серотонина и снижает скорость приёма пищи, мозг раньше включает сигнал «хватит»...

Спустя много лет я пришла к простой схеме, в которой салат перестаёт быть «зелёной мешаниной» и листья попадают в миску по плану, а не «чем богаты, тем и рады». Смысл — не набить миску пятью видами трав, а выбрать минимум зелени, который перекроет сразу вкус, текстуру и аромат. Формула 70‑20‑10 70 % — база‑носитель Категория: Супермаркетные. хиты Примеры: айсберг или ромэн для четкого хруста; молодой шпинат для бархатной текстуры. Он даёт объём, удерживает соус и не спорит с другими ингредиентами...

Когда я задумываюсь о салате, первым делом отталкиваюсь от травы. От того, какие листья вы выберете, зависит не только текстура, но и характер всего блюда. Я делю зелень на шесть «секторов», чтобы сразу знать, какие дополнительные ингредиенты мне понадобятся. 1. Супермаркетные хиты Айсберг, ромэн, шпинат, латук, салат-микс, китайская капуста и пекинка, кейл. Зачем: база, на которой всё держится. Хруст, плотность, сливочная мягкость или классический «зеленый» фон. 2. Горькая зеленуха Руккола, кресс-салат,...

Сегодня расскажу о тесте, которое стоит сохранить себе в закладки. Этот рецепт пришёл из Лазистана — региона, который иногда называют «Турецкой Грузией». Там традиционно готовят особую версию аджарского хачапури — Лаза хачапури. И именно в этом тесте заключаются важные отличия от привычных грузинских хачапури. В чём особенность? В классическом варианте тесто делают на дрожжах, чтобы получить мягкий, хлебный мякиш. Но в рецептах из Лазистана в тесто добавляют сливочное масло, маргарин и немного сахара...