Leimu

Кислинка, аромат, пористый мякиш и хлеб, который дольше не черствеет, — это во многом про закваску. Но заквасок много: ржаная и пшеничная, живая, сухая, жидкая, пастеризованная. Разбираем по-простому: что такое закваска, чем она лучше дрожжей и какая нужна вашему хлебу. Что такое закваска Закваска — это «живое» сообщество молочнокислых бактерий и диких дрожжей, которое сбраживает тесто естественным путём. В отличие от обычных дрожжей, она даёт хлебу характерный вкус и аромат, улучшает структуру мякиша, продлевает свежесть и помогает защитить хлеб от плесени...

Крупнейшая мировая кондитерская компания «Mars» меняет вектор развития. Производитель делает ставку на премиализацию продуктов. Об этом сообщают отраслевые СМИ. Компания улучшает качество ингредиентов базовых брендов. Специалисты разрабатывают уникальные форматы и люксовую упаковку. Изменения наиболее заметны в категории шоколада. Бренд «Galaxy» выходит за рамки обычных плиток. В ассортименте появляются сезонные подарочные наборы и лимитированные серии. Также компания активно внедряет новые вкусы для популярных батончиков «Snickers» и «Twix». На полках магазинов появляются варианты с темным и белым шоколадом...

С начала 2026 года средняя розничная цена шоколада на российском рынке продемонстрировала снижение на 1,56 процента. По данным отраслевых ассоциаций, к маю текущего года стоимость одного килограмма готового продукта составила в среднем 1529,8 рубля. При этом в годовом выражении данный показатель все еще остается выше прошлогодних значений на 9,46 процента. Динамика стоимости готовой продукции напрямую отражает ситуацию на мировых сырьевых биржах. Эксперты продовольственного рынка связывают текущую ценовую динамику с серьезными колебаниями мировых котировок на какао-бобы. За последние несколько лет стоимость этого ключевого сырья для кондитеров менялась крайне резко...

По данным отраслевых СМИ, аналитики пересмотрели в сторону увеличения прогноз сбора зерновых агрокультур в России. Ожидаемый объем урожая зерна повышен на 2,6 млн тонн и теперь оценивается в 137,4 млн тонн без учета новых регионов. Эксперты отмечают, что итоговый показатель может варьироваться в диапазоне от 137 до 138 млн тонн. При этом прогноз сбора пшеницы также увеличен на 1,2 млн тонн и достиг отметки в 89 млн тонн. Ожидаемый урожай ячменя прогнозируется на уровне 19,25 млн тонн. Текущая оценка урожая на 2,7% уступает показателям прошлого года и на 0,6% отстает от средних значений за последние пять лет...

Тёмный мякиш бородинского, аромат корочки, сладковатая нота ржаного хлеба — за это во многом отвечает солод. Но солод бывает разный, и от выбора зависит результат. Разбираем по-простому: что такое солод, чем отличается красный (ферментированный) от белого (неферментированного) и как его применять. Что такое солод Солод — это пророщенное и затем высушенное зерно (чаще ржи или ячменя). При проращивании в зерне «просыпаются» ферменты, потом его сушат и размалывают. В хлебопечении солод даёт аромат, цвет и вкус, а ещё улучшает хлебопекарные свойства муки...

В мае текущего года средние розничные цены на шоколад в России зафиксировались на уровне 1,53 тысячи рублей за один килограмм. По данным профильных отраслевых союзов, с начала текущего года этот кондитерский продукт подешевел на 1,6%. При этом в годовом выражении стоимость шоколада все еще остается на 9,5% выше прошлогодних показателей. Аналитики рынка ожидают дальнейшего снижения розничных цен на готовую продукцию. Данный сценарий реализуется в случае стабильного и продолжительного удешевления основного сырья на мировых торговых площадках. Ситуация на мировом рынке базового сырья в настоящий момент характеризуется крайне высокой волатильностью...

Озимые посевы на Юге России успешно перенесли апрельские и майские возвратные заморозки. Специалисты оценивают их текущее состояние как удовлетворительное и хорошее. В этих регионах ранее прошли сильные дожди. Также там фиксировались ночные заморозки от 1 до 3 градусов. Погодные аномалии затронули все субъекты Южного федерального округа за исключением Крыма и Астраханской области. Об этом сообщают отраслевые СМИ со ссылкой на данные Россельхозцентра. В Краснодарском крае состояние посевов признали удовлетворительным. Аграрии уже провели защитные мероприятия на площади более 3 млн га. Обильные осадки в регионе создают риск проявления фузариоза колоса* на пшенице и ячмене...

По данным отраслевых СМИ, крупные международные производители готовых завтраков начали внедрение новой системы маркировки на упаковке под названием SPOONS. Эта концепция помогает потребителям легче ориентироваться в составе и выбирать изделия под свои диетические запросы. Покупатели все чаще ищут функциональные продукты. Новая информация появится на обратной стороне коробок популярных брендов по всей территории США. Аббревиатура SPOONS раскрывает ключевые потребительские тренды. Она делает акцент на простых ингредиентах, содержании белка и высоком уровне пищевых волокон. Создатели концепции отмечают важный факт...

Коэффициент использования пашни в Российской Федерации продемонстрировал снижение за последние десятилетия, опустившись до отметки в 68% по итогам 2024 года. Соответствующие статистические данные были официально представлены председателем комитета Государственной думы по аграрным вопросам Владимиром Кашиным. Озвучивание этих показателей состоялось в рамках проведения итоговой коллегии Министерства сельского хозяйства. В качестве базы для сравнения был приведен 1990 год, когда коэффициент использования пахотных земель в стране находился на уровне 89%. Согласно подробной информации, представленной...

В начале июня 2026 года европейские страны столкнулись с аномальной жарой. Резкое повышение температуры заставляет производителей продуктов питания пересматривать подходы к логистике. Отраслевые эксперты отмечают рост нагрузки на холодильное оборудование. Пищевым предприятиям необходимо заранее готовиться к летнему сезону. Специалисты рекомендуют проверять эффективность работы климатических систем на складах. Жара не меняет базовые правила хранения пищевой продукции. Однако холодильные установки потребляют больше энергии для поддержания нужной температуры. Риск порчи замороженного сырья остается минимальным при исправной технике...

Продукты питания стали главной категорией товаров с высоким запросом на знаки качества от потребителей. По данным недавнего исследования отраслевых аналитиков, этот вариант выбрали 66% респондентов. Хлеб и кондитерские изделия лидируют в списке продуктов с необходимостью дополнительной маркировки. Далее в рейтинге потребительских предпочтений следуют косметика и средства личной гигиены с показателем 49%. Бытовая химия набрала 44% голосов. Обувь интересует 40% покупателей. Детская одежда и обувь получили 37%. Около 65% россиян воспринимают специальные маркировки как гарантию качества и безопасности товара...

Объём не тот, мякиш быстро черствеет, тесто липнет на линии? Часто это решается не сменой муки, а правильным улучшителем. Разбираем по-простому: что такое хлебопекарный улучшитель (он же улучшитель муки), какие бывают, из чего состоит, чем отличается от ТВС и как выбрать под свою задачу. Что такое улучшитель Хлебопекарный улучшитель, или улучшитель муки, — это группа пищевых добавок, которые вводят в рецептуру небольшой долей, чтобы «настроить» тесто: поднять объём и мягкость, продлить свежесть, стабилизировать заготовки или ускорить производство...