LEBO Professional

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Уберите кофе, ложки и таблицы SCA. Сегодня мы будем тренировать сенсорные навыки без единой чашки. Парадоксально? Возможно. Но за последние годы я поняла главное: реальный сенсорный опыт не ограничивается каппингом. Потому что настоящий профессионал включает сенсорное восприятие везде: за ужином, в продуктовом магазине, при дегустации напитков или в парфюмерном отделе...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Вы когда-нибудь замечали, как по-разному одни и те же вкусы воспринимаются людьми разного возраста? Ваш младший брат кривится от дольки грейпфрута, вы с удовольствием пьете яркий фильтр-кофе из Кении с оттенками черной смородины, а ваша бабушка неизменно просит «кофе с молоком, чтобы не горчил». Это не капризы и не отсутствие вкуса. Это — возрастная...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Март — месяц капризный: солнце, которое сменяется ледяным дождем, резкие перепады давления, то обманчивое тепло, то пронизывающий ветер. Мы привыкли, что от погоды зависит наше самочувствие, но задумывались ли вы, что она влияет и на то, как мы чувствуем вкус? В кофейне это проявляется ежедневно: вчера гость был в восторге от яркой кенийской кислотности, а сегодня тот же кофе кажется ему «агрессивным» и «неприятным»...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Признайтесь, у вас было такое: вчера на каппинге вы оценили лот на 86 баллов, восхищаясь его яркостью и балансом, а сегодня тот же кофе кажется плоским и травянистым? Или гость уверяет, что эспрессо горчит, хотя вы лично проверяли экстракцию? Не спешите винить зерно или себя. Наше восприятие вкуса — не точный прибор, а сложная система, которую легко сбить с толку...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Готовитесь ли вы к 2026 году как к очередному календарному циклу или как к рубежу, который изменит правила? В кофейной индустрии будущее уже формируется вокруг простой, но глубокой идеи: гость ищет не просто кофе, а целостный сенсорный опыт. Умение его создавать и будет тем самым «кодом доступа» к лояльности, узнаваемости и устойчивому развитию. Этот код — нейросенсорный...