LEBO Professional

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Уберите кофе, ложки и таблицы SCA. Сегодня мы будем тренировать сенсорные навыки без единой чашки. Парадоксально? Возможно. Но за последние годы я поняла главное: реальный сенсорный опыт не ограничивается каппингом. Потому что настоящий профессионал включает сенсорное восприятие везде: за ужином, в продуктовом магазине, при дегустации напитков или в парфюмерном отделе...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Вы когда-нибудь замечали, как по-разному одни и те же вкусы воспринимаются людьми разного возраста? Ваш младший брат кривится от дольки грейпфрута, вы с удовольствием пьете яркий фильтр-кофе из Кении с оттенками черной смородины, а ваша бабушка неизменно просит «кофе с молоком, чтобы не горчил». Это не капризы и не отсутствие вкуса. Это — возрастная...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Март — месяц капризный: солнце, которое сменяется ледяным дождем, резкие перепады давления, то обманчивое тепло, то пронизывающий ветер. Мы привыкли, что от погоды зависит наше самочувствие, но задумывались ли вы, что она влияет и на то, как мы чувствуем вкус? В кофейне это проявляется ежедневно: вчера гость был в восторге от яркой кенийской кислотности, а сегодня тот же кофе кажется ему «агрессивным» и «неприятным»...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Признайтесь, у вас было такое: вчера на каппинге вы оценили лот на 86 баллов, восхищаясь его яркостью и балансом, а сегодня тот же кофе кажется плоским и травянистым? Или гость уверяет, что эспрессо горчит, хотя вы лично проверяли экстракцию? Не спешите винить зерно или себя. Наше восприятие вкуса — не точный прибор, а сложная система, которую легко сбить с толку...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Готовитесь ли вы к 2026 году как к очередному календарному циклу или как к рубежу, который изменит правила? В кофейной индустрии будущее уже формируется вокруг простой, но глубокой идеи: гость ищет не просто кофе, а целостный сенсорный опыт. Умение его создавать и будет тем самым «кодом доступа» к лояльности, узнаваемости и устойчивому развитию. Этот код — нейросенсорный...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Представьте ситуацию: бариста с горящими глазами описывает вам новый лот. «В этом кофе из Эфиопии — потрясающие ноты жасмина, бергамота и персиковой карамели!» Вы доверчиво покупаете, пробуете и... ничего не чувствуете. Только кислый напиток с непонятным послевкусием. Знакомо? Это не значит, что кофе плохой или ваше восприятие неразвито. Это классический провал в коммуникации...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста Вы когда-нибудь замечали, что кофе, который вы с любовью готовите дома на вкус иначе, чем тот же самый кофе, приготовленный бариста в кофейне? Дело не только в мастерстве бариста или воде. Часто разница кроется в том, что наше восприятие — это не только сам вкус. На него влияют звук, визуал и тактильность. Звуки, свет, текстура чашки в наших руках — все это складывается в единый «невкусовой» рецепт, который может как усилить, так и разрушить приготовленный напиток...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста Представьте двух музыкантов: один с детства играет только на скрипке, другой — на скрипке, но также учился на фортепиано, пробовал играть на ударных и слушал джаз, рок и классику. У кого из них, по-вашему, будет более глубокое понимание музыки, больше шансов написать оригинальную партитуру и сыграть импровизацию? Ответ очевиден. С бариста происходит ровно та же история: если вся его сенсорная вселенная ограничена только кофе, его профессиональный рост быстро упрется в потолок...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста Приветствую, коллеги! Если вы читаете этот текст, значит, вы уже знакомы с каппингом — стандартизированным методом дегустации кофе, когда мы заливаем молотый кофе горячей водой, настаиваем 4 минуты, разбиваем корочку и последовательно пробуем, оценивая аромат, вкус, кислотность, тело, послевкусие. Каппинг прекрасен для контроля качества на производстве: сравнения лотов или отбора зерна в ассортимент. Но давайте честно: если вы хотите по-настоящему прокачать сенсорные навыки — каппинга недостаточно...

В прошлом году на фестивале «Огонёк» мы впервые провели любительский баттл по латте-арту совместно с партнерами, который собрал множество участников и зрителей. Этот формат вдохновил нас на новые идеи, и в этом году мы решили организовать необычный формат чемпионата - «олимпиаду» для новичков «Baby Latte Art Battle». Нашу идею поддержали партнёры. C их участием нам удалось создать яркое событие с призами и награждением — всё как полагается. Особенностью чемпионата стало то, что он был предназначен...

Цены на кофе, как и на большинство других товаров и услуг, только повышаются. LEBO Pro вместе с Максимом Юдиным – Q-grader, судьей чемпионата «Обжарщик года», трейдером компании Wintergreen, – разобрались в современных причинах роста и будущем кофейной экономики не только на словах, но и прошлись по цифрам. - Какие факторы влияют на подорожание зеленого зерна? Подорожание кофейных зерен происходило в несколько периодов, каждый из которых стоит разобрать отдельно. Первые изменения начались после спада урожайности во Вьетнаме...

В 2024 году SCA впервые за 20 лет существования организации утвердили окончательные изменения в протоколе оценки спешелти кофе. Стобалльная шкала, на которую ориентируются Q-капперы, Q-грейдеры, AST и другие судьи, нужна для объективного анализа спешелти сортов. Однако, старый протокол, с которым ассоциация начинала своё существование, требовал изменений. И вот SCA представила миру обновлённый 58-страничный гайд по «новому спешелти». Узнаем, в чём главные отличия более ценностной формы оценки? Specialty...