Найти в Дзене
Лента материаловВидеоСтатьиРолики
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
1 день назад
 • Вы подписаны

Как сохранить сенсорную чувствительность при постоянной работе с кофе?

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Представьте, что вы приходите на работу, настраиваете эспрессо, пробуете — и не чувствуете ничего. Ни яркой кислотности, ни отчетливых дескрипторов, ни яркого аромата. Кофе просто есть, и он абсолютно нейтральный. Знакомо? Это сенсорная усталость — закономерный итог ритма, где нос и рецепторы работают постоянно. И, как и любая профессиональная перегрузка, сенсорная перегрузка требует внимания...

47:24
1,0×
00:00/47:24
2 недели
 • Вы подписаны

Как превратить идею напитка в федеральный запуск? Двойной эКспрессо

28:05
1,0×
00:00/28:05
1 мес
 • Вы подписаны

Что делает заведение культовым? Двойной эКспрессо

30:12
1,0×
00:00/30:12
2 мес
 • Вы подписаны

От старта до федеральной сети: честный разговор о бизнесе доставки еды. Двойной эКспрессо

1 месяц назад
 • Вы подписаны

Сенсорика и текстуры: почему “шершавый” кофе раздражает, а “бархатный” успокаивает

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Вы когда-нибудь пробовали два фильтр-кофе с одинаковым вкусовым профилем, но один казался «дорогим», а другой «простым»? Или чувствовали, что напиток «царапает горло», хотя вкус вроде бы правильный? Поздравляю, вы столкнулись с текстурой. Тем самым измерением кофе, о котором говорят в последнюю очередь, но которое отвечает за 30% впечатления от напитка...

47:35
1,0×
00:00/47:35
3 мес
 • Вы подписаны

Кофейный бизнес в 2026: риски, возможности и новые правила игры. Двойной эКспрессо

01:03:46
1,0×
00:00/01:03:46
3 мес
 • Вы подписаны

Как управлять 400+ точками и не потерять главное — людей? One Price. Двойной эКспрессо

43:34
1,0×
00:00/43:34
5 мес
 • Вы подписаны

Drinkit: от идеи до 3 000 кофеен к 2030 году. Двойной эКспрессо

3 месяца назад
 • Вы подписаны

Сенсорика без кофе: как тренировать сенсорные навыки на том, что есть в вашем холодильнике

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Уберите кофе, ложки и таблицы SCA. Сегодня мы будем тренировать сенсорные навыки без единой чашки. Парадоксально? Возможно. Но за последние годы я поняла главное: реальный сенсорный опыт не ограничивается каппингом. Потому что настоящий профессионал включает сенсорное восприятие везде: за ужином, в продуктовом магазине, при дегустации напитков или в парфюмерном отделе...

3 месяца назад
 • Вы подписаны

Сенсорика 0+: как мы учимся любить кофе всю жизнь. Как меняется восприятие вкуса с возрастом и что с этим делать кофейням

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Вы когда-нибудь замечали, как по-разному одни и те же вкусы воспринимаются людьми разного возраста? Ваш младший брат кривится от дольки грейпфрута, вы с удовольствием пьете яркий фильтр-кофе из Кении с оттенками черной смородины, а ваша бабушка неизменно просит «кофе с молоком, чтобы не горчил». Это не капризы и не отсутствие вкуса. Это — возрастная...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент