Найти в Дзене
Лента материаловВидеоСтатьиРолики
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
47:35
1,0×
00:00/47:35
1 неделя

Кофейный бизнес в 2026: риски, возможности и новые правила игры. Двойной эКспрессо

01:03:46
1,0×
00:00/01:03:46
1 мес

Как управлять 400+ точками и не потерять главное — людей? One Price. Двойной эКспрессо

1 неделя назад

Сенсорика без кофе: как тренировать сенсорные навыки на том, что есть в вашем холодильнике

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025, Миксолог Года 2026 Уберите кофе, ложки и таблицы SCA. Сегодня мы будем тренировать сенсорные навыки без единой чашки. Парадоксально? Возможно. Но за последние годы я поняла главное: реальный сенсорный опыт не ограничивается каппингом. Потому что настоящий профессионал включает сенсорное восприятие везде: за ужином, в продуктовом магазине, при дегустации напитков или в парфюмерном отделе...

3 недели назад

Сенсорика 0+: как мы учимся любить кофе всю жизнь. Как меняется восприятие вкуса с возрастом и что с этим делать кофейням

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Вы когда-нибудь замечали, как по-разному одни и те же вкусы воспринимаются людьми разного возраста? Ваш младший брат кривится от дольки грейпфрута, вы с удовольствием пьете яркий фильтр-кофе из Кении с оттенками черной смородины, а ваша бабушка неизменно просит «кофе с молоком, чтобы не горчил». Это не капризы и не отсутствие вкуса. Это — возрастная...

43:34
1,0×
00:00/43:34
2 мес

Drinkit: от идеи до 3 000 кофеен к 2030 году. Двойной эКспрессо

39:02
1,0×
00:00/39:02
6 мес

Раф-кофе. Кто и как создал легендарный напиток, который покорил Россию и зарубежье? Двойной эКспрессо

3 месяца назад

Кофе и настроение: как весенняя погода влияет на восприятие вкуса гостей и что с этим делать бариста

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионатов “Mixology Cup” и “Золотое Сечение” 2025 Март — месяц капризный: солнце, которое сменяется ледяным дождем, резкие перепады давления, то обманчивое тепло, то пронизывающий ветер. Мы привыкли, что от погоды зависит наше самочувствие, но задумывались ли вы, что она влияет и на то, как мы чувствуем вкус? В кофейне это проявляется ежедневно: вчера гость был в восторге от яркой кенийской кислотности, а сегодня тот же кофе кажется ему «агрессивным» и «неприятным»...

4 месяца назад

Сенсорные ловушки: почему даже профессионалы ошибаются во вкусе и как избежать сенсорных искажений

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста, победитель чемпионата “Золотое Сечение” 2025 Признайтесь, у вас было такое: вчера на каппинге вы оценили лот на 86 баллов, восхищаясь его яркостью и балансом, а сегодня тот же кофе кажется плоским и травянистым? Или гость уверяет, что эспрессо горчит, хотя вы лично проверяли экстракцию? Не спешите винить зерно или себя. Наше восприятие вкуса — не точный прибор, а сложная система, которую легко сбить с толку...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент