LEBO Professional

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста Представьте двух музыкантов: один с детства играет только на скрипке, другой — на скрипке, но также учился на фортепиано, пробовал играть на ударных и слушал джаз, рок и классику. У кого из них, по-вашему, будет более глубокое понимание музыки, больше шансов написать оригинальную партитуру и сыграть импровизацию? Ответ очевиден. С бариста происходит ровно та же история: если вся его сенсорная вселенная ограничена только кофе, его профессиональный рост быстро упрется в потолок...

Автор: Ульяна Ашер, Q Grader & Evolved Q, SCA Sensory AST, сенсорный судья чемпионатов бариста Приветствую, коллеги! Если вы читаете этот текст, значит, вы уже знакомы с каппингом — стандартизированным методом дегустации кофе, когда мы заливаем молотый кофе горячей водой, настаиваем 4 минуты, разбиваем корочку и последовательно пробуем, оценивая аромат, вкус, кислотность, тело, послевкусие. Каппинг прекрасен для контроля качества на производстве: сравнения лотов или отбора зерна в ассортимент. Но давайте честно: если вы хотите по-настоящему прокачать сенсорные навыки — каппинга недостаточно...

В прошлом году на фестивале «Огонёк» мы впервые провели любительский баттл по латте-арту совместно с партнерами, который собрал множество участников и зрителей. Этот формат вдохновил нас на новые идеи, и в этом году мы решили организовать необычный формат чемпионата - «олимпиаду» для новичков «Baby Latte Art Battle». Нашу идею поддержали партнёры. C их участием нам удалось создать яркое событие с призами и награждением — всё как полагается. Особенностью чемпионата стало то, что он был предназначен...

Цены на кофе, как и на большинство других товаров и услуг, только повышаются. LEBO Pro вместе с Максимом Юдиным – Q-grader, судьей чемпионата «Обжарщик года», трейдером компании Wintergreen, – разобрались в современных причинах роста и будущем кофейной экономики не только на словах, но и прошлись по цифрам. - Какие факторы влияют на подорожание зеленого зерна? Подорожание кофейных зерен происходило в несколько периодов, каждый из которых стоит разобрать отдельно. Первые изменения начались после спада урожайности во Вьетнаме...

В 2024 году SCA впервые за 20 лет существования организации утвердили окончательные изменения в протоколе оценки спешелти кофе. Стобалльная шкала, на которую ориентируются Q-капперы, Q-грейдеры, AST и другие судьи, нужна для объективного анализа спешелти сортов. Однако, старый протокол, с которым ассоциация начинала своё существование, требовал изменений. И вот SCA представила миру обновлённый 58-страничный гайд по «новому спешелти». Узнаем, в чём главные отличия более ценностной формы оценки? Specialty...

Надежда Ким, бренд-амбассадор LEBO Professional, старший бариста KOJO, которая работает с кофе уже более пяти лет, делится своим опытом подготовки и участия в региональных чемпионатах бариста, а также разбирает секреты успеха. Кофе для меня – это невероятно разный продукт, который не перестает удивлять. Один и тот же кофе может раскрываться по-разному из-за малейшего изменения в параметрах заваривания. Обожаю работать с людьми, встречать заинтересованных руководителей, которые могут многое рассказать о продукте, альтернативных и других методах заваривания, постоянное развитие...

Отбирая зеленый кофе можно заметить в описании пункт Coffee Grade (в перев. с англ. – оценка кофе), в котором выставляются грейды, к примеру: Grade 1, Brazil ny ⅔ и так далее. Давайте узнаем значения этих классификаций, которые помогают лучше ориентироваться в оценке кофейных зерен. Класс кофе – это классификация качества. Совместно с информацией о сорте экспортеры по всему миру могут легко сопоставить свои ожидания, даже не пробуя готовый напиток на вкус, – лишь на основании этих данных. Как происходит...

Кофе без кофеина сорта типика впервые выиграл Чемпионат по Альтернативным методам заваривания кофе 2024, который прошел в американском штате Калифорния 17 марта. Участник Вэй Хунчжан (Weihong Zhang), владелец обжарочного производства и спешелти кофейни BlendIn в штате Техас, охарактеризовал сорт, как: «лучший декаф, который когда-либо пробовал». Яркий лот из Колумбии, ферма Финка лос Ногалес. В дескрипторах: эвкалипт, клубника и малина Почему это новость важна для развития кофейной индустрии? Мы...

Одна идеальная чашка кофе требует соблюдения множества параметров. Размер помола, температура воды, качество кофе и другие переменные отвечают за результат в равной мере. К этому списку «ответственных» за качество мы добавляем и количество растворенных веществ (TDS), которые образуются при приготовлении кофе. В этой статье вы узнаете о влиянии этого показателя на ваш напиток и способы его регулирования. TDS (Total Dissolved Solids) – это показатель, отражающий крепость кофе и количество продукта, попавшего в чашку при приготовлении...

Вода играет ключевую роль в формировании вкуса кофе, поскольку состав кофе на 98% состоит из воды. На протяжении этой статьи мы рассмотрим значимость этого фактора при приготовлении кофе. Состав и влияние воды на вкус кофе: • Вещества из почвы, включая минералы и органические компоненты. • Вещества, образующиеся при обработке воды, такие как хлор, добавляемый для обеспечения стандартов качества. • Вещества из системы водоснабжения, включая медь, железо и остатки от загрязнения. • микробов, как безвредных, так и потенциально влияющих на вкус...

Открывая пачку свежеобжаренного кофе, рецепторы погружаются в слегка навязчивый, но такой приятный аромат. Чтобы добиться этого, а также для того, чтобы при заваривании напиток принес вам лишь положительные эмоции: был именно таким, как задумано, – обжарщику необходимы знания и опыт. В продолжении статей об обжарщике LEBO Pro Иване Агееве, мы расскажем о том, какие химические процессы он запускает каждый день при загрузке очередной партии зеленого зерна. Статья познакомит вас с основными реакциями, которым подвергается зеленый кофе...

В дополнение к интервью с Иваном из команды LEBO Pro, публикуем короткий материал об этапах обжарки самого ценного, что есть в кофейной индустрии – спешелти (specialty). Мы снова поговорили с ним, чтобы узнать как нюансы обжарки кофе влияют на его вкус. Обжарка спешили кофе происходит в несколько этапов: 1. Сушка зерна, которая происходит до 130 градусов по Цельсию и постепенно зерно из зелёного становится желтым. 2. Реакция Майара, примерно на 135 градусах по Цельсию, наступает в момент смены цвета зерна на желтый...