Фуд-режиссёр Александр Лазарев

Вроде бы классический новогодний рецепт. А всё равно хочется подойти творчески и сделать его ещё лучше. Поэтому, готовить его сегодня будем с домашним майонезом и запечёнными овощами. А значит у нас получится вкусное, полезное праздничное блюдо. А начнём мы, пожалуй, с овощей. И будем не варить, а запекать. Так будет и вкуснее, и полезнее. Для начала вымоем все овощи, вытираем бумажным полотенцем. Корнеплоды запекаются примерно одинаковое время, но для этого они должны быть примерно и одного размера...

Паста с креветками и овощами в чесночно-сливочном соусе Бонджорно, православные! Сегодня готовим блюдо из солнечной Италии. Уверен, многим оно хорошо знакомо. И если сделать всё правильно, то получится настоящий кулинарный шедевр. Именно этим мы сегодня и займёмся. Поехали. Отвариваем пасту в подсолённой воде до полуготовности. Альденте т.е. Не переживайте, она у нас ещё дойдёт вместе с другими продуктами в сковороде. А пока займёмся соусом. Да, во многих рецептах вместо соуса в сковороду с другими ингредиентами просто добавляются жирные сливки...

Сегодня в нашем меню красивое и очень вкусное блюдо. Сладкие перчики с ароматным тунцовым соусом, который идеально дополняет сладковатую мякоть запечённых перцев. Этот необычный рецепт займёт почётное место на праздничном столе. Сегодня мы его приготовим. Поехали. Запечённые перцы с соусом тоннато Перцы освобождаем от зёрнышек и режем на крупные кусочки. Раскладываем в один слой на противне, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и свежемолотым чёрным перцем. Отправляем в разогретую до 200° духовку на 30 – 35 минут...

Всем привет! Проголодались? Вот и я тоже. Сегодня у нас в меню лагман. Одно из любимых блюд народов Средней Азии. У нас его тоже очень уважают. Румяные кусочки мяса с овощами и лапшой в наваристом бульоне. Красивое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Сегодня мы его приготовим. Поехали. Лук нарезаем полукольцами, чеснок - лепестками. Помидоры и перец - кубиками. Мясо нарезаем кусочками среднего размера. Традиционно для лагмана используют любое мясо кроме свинины. Мы будем готовить из говядины. Для обжарки используют курдюк или говяжий жир, но, на мой взгляд, наше блюдо будет жирновато...

Сегодня готовим нарядный и очень вкусный оливье с 2 видами мяса, картофелем и бататом, перепелиными яйцами и другими секретными ингредиентами. Вообще, к оливье я особенно неравнодушен. Для меня новогодний стол без оливье - как детский подарок без мандарина. Вроде бы выглядит красиво, и упаковка хрустит как обычно, а радости никакой. Помню, достался мне в детстве как-то такой подарок. До сих пор трясёт. В общем, поехали! Ингредиенты: Язык говяжий – 300 г. Мякоть говядины – 300 г. Лук шалот – 3 шт...

Очень вкусное и ароматное блюдо. Вот только дом, в котором его готовят, находится в Мексике. Асадо де Пуэрко (так называется наше жаркое) часто готовят и подают во время семейных торжеств и праздников. А также во многих уличных кафе и ресторанах. Придя на любой продуктовый рынок где-нибудь в Тихуане, вы почувствуете насыщенный аромат этого блюда ещё от ворот. Готовят его прямо здесь. Среди прилавков обязательно найдёт своё место повар, который под небольшим навесом в глубокой сковороде будет готовить Асадо де Пуэрко...

Сегодня у нас в меню элегантное, красивое и очень вкусное блюдо. Которое станет достойным украшением праздничного стола. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до самой подачи. Готовить его, кстати, совсем не сложно. Что мы сегодня и сделаем. В общем поехали. Для того, чтобы нарезать рыбу тонкими слайсами, вам понадобится длинный тонкий нож и чёрный пояс по приготовлению азиатских блюд. Если ни того, ни другого нет, то купите лучше рыбу сразу в нарезке. Сильно сэкономите время и нервы...

Сегодня у нас в меню вкусный и очень красивый яблочный пирог. Нежный и лёгкий. С хрустящей корочкой и ароматной начинкой, он является гордостью и украшением русской кухни. Сегодня мы его приготовим. Поехали. В просторную миску через сито просеиваем муку. Просеиваем, ребята, а не просто высыпаем из пакета. Так у нас мука напитается кислородом, тесто получится воздушным, с однородной текстурой. Добавляем разрыхлитель, сахарный песок, щепотку соли и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешиваем до однородного состояния...

Ароматное, с нежной шелковистой структурой и янтарным оттенком. Именно таким должно быть настоящее картофельное пюре. Это блюдо, на которое я потратил наверно больше всего времени в поиске вкусного рецепта. Копался в интернете, советовался с мамой, шеф-поварами. Все, кто пробовал, сказали, что это правильное пюре. И самое главное - оно нравится моей дочери. И сегодня мы его приготовим. Поехали. О продуктах. Нам понадобится поздний картофель с хорошим содержанием крахмала и красивым желтым оттенком на срезе...

Сегодня у нас в меню очень вкусный традиционный французский пирог, в котором ароматная начинка из курицы, грибов и лука заливается смесью из сливок и яиц и запекается в песочном тесте. Этот рецепт подкупает своей простотой и одновременно не менее прекрасным сбалансированным вкусом. Сегодня мы его приготовим. Поехали. Займёмся тестом. В просторной миске смешиваем муку и холодное, нарезанное кубиками сливочное масло. Превращаем ингредиенты в грубую крошку. Добавляем яйцо, соль и воду. Перемешиваем, скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем на полчаса в холодильник...

Именно так зовётся по всему миру рецепт, который у нас почему-то называют Мясо по-французски. Впрочем, понять можно. Повар, который готовил это блюдо для графа Орлова, был французом. Вот только не было в оригинальном рецепте ни свинины, ни майонеза. И да, это очень вкусное блюдо, и сегодня мы его приготовим. Поехали. А начнём с мяса. В оригинальном рецепте идёт говяжья вырезка. Если что, подойдут лопатка и кострец. В общем, мякоть говядины нарезаем крупными кусками поперёк волокон, толщиной 1,5 см...

Когда мои друзья приходят на ужин, я подаю эти перцы с гордым видом. Все хвалят: 'Какой сочный фарш! Какая глубина вкуса!'. А через час, когда тарелки пусты, я объявляю: в этом блюде не было ни грамма мяса. Реакция всегда одинаковая — недоверие и шок...