Lavka_zelievareniya

Здравствуйте, мои подписчики и просто зрители! Меня зовут Елена! Рада Вас приветствовать в Лавке ЗельеВаренья! Лето 2021 началось с нового для меня вкуса - необычного и непривычного! Варенье из ревеня с апельсиновыми цукатами и сиропом топинамбура имеет своеобразную кислинку и постепенно раскрывающуюся сладость цитрусов...

В предыдущих статьях я писала как и в чём варить варенье, сколько сахара добавлять, какие банки брать, и как их стерилизовать. Пришло время узнать, а как же определить, что варенье сварилось и пора его разливать! Очень важно правильно определить этот момент. Ведь, если недоварить - варенье будет меньше храниться и может закиснуть. А если переварить, то оно станет тёмным и очень густым, даже твёрдым, и потеряет аромат. Когда пришло время остановиться, помогут узнать следующие способы: - проба "на...

Всем нам известно, что варенье - это сладкое лакомство. Но сахар в нём нужен не только для вкуса, он является основным консервантом. Варенья без сахара НЕ БЫВАЕТ! Это может быть белый рафинированный сахар, тростниковый, сироп топинамбура или агавы,   синтетические сахарозаменители (аспартам, цикламат, сахарин) или мёд. Поэтому, если вы видите надпись "варенье без сахара", то это просто маркетинговый ход, или вовсе не варенье. Так сколько же сахара нужно для варенья? Если добавить мало - закиснет, если много - засахарится...

Варенье готовят во многих странах. Но в отличии от джема и конфитюра, в нём присутствуют ягоды или кусочки фруктов, плавающие в сахарном сиропе. Но, оказывается, варенье бывает сухим. "Киевское сухое варенье", слышали о таком? Именно оно является предком всем нам известных современных цукатов. Теперь окунёмся немного в историю. Появлению этого замечательного лакомства поспособствовал один не очень приятный случай: в 1787г. личный кондитер Екатерины второй, сопровождая её в Киеве, поскользнулся, сломал ногу и вынужден был остаться в столице до полного выздоровления...

Ни для кого не секрет, что банки и крышки для консервирования должны быть не просто чистыми, а стерильными. Если внутри останутся какие-то микроорганизмы, варенье может забродить или заплесневеет. Нам таких сюрпризов не надо, поэтому поговорим о том, как можно тару простерилизовать. В первую очередь банки и крышки нужно тщательно вымыть, с содой, горчицей, хозяйственных мылом или моющим средством. На банках не должно быть сколов, а крышки желательно использовать новые. Простерилизовать банки можно...