Купер Бизнес

Обновление меню под сезон — стандартный инструмент ресторанного бизнеса для стимулирования спроса, который заведения используют круглый год. Осенью гости ждут согревающие напитки и супы, зимой — сытные мясные блюда и новогодние деликатесы, а на пороге лета традиционно растет спрос на легкие позиции и гастрономию из свежих локальных продуктов. Каждый такой переход генерирует высокий трафик. Однако запуск любого сезонного предложения часто сопровождается кассовыми разрывами и падением маржинальности Основная причина финансовых потерь — рассинхрон между кухней, маркетингом и процессами снабжения...

Проблемы с корпоративными закупками обычно начинаются из-за хаоса в процессах. Закупками занимаются несколько сотрудников, товары и услуги заказывают ситуативно у разных поставщиков, заказы проводятся через разные каналы: маркетплейсы, мессенджеры, почту и нередко оплачиваются личными картами. Пока объем покупок небольшой, такая схема может быть рабочей. Но со временем начинаются проблемы: бухгалтерии приходится собирать чеки, счета, акты и накладные из разных источников, а руководителю — разбираться, сколько бизнес на самом деле тратит на снабжение и где возникают лишние расходы...

Закупки — одна из ключевых статей расходов в сфере гостеприимства. Продукты, напитки, хозтовары и расходники нужны регулярно, но во многих заведениях процесс до сих пор ведется вручную. Такой подход отнимает время, усложняет учет и мешает контролировать затраты. Разберемся, как грамотно управлять затратами в HoReCa и выстраивать закупки так, чтобы снизить издержки, упростить операционные процессы и избежать лишних расходов. В сфере гостеприимства важно контролировать все основные статьи расходов: аренду, фонд оплаты труда, коммунальные платежи, налоги, маркетинг и закупки...

В офисе всегда что-то заканчивается: кофе, вода, снеки, бумага в принтере или бытовая химия. Эти небольшие, но регулярные покупки складываются в отдельный процесс. Когда он ведётся вручную и через разные каналы, быстро теряются прозрачность и управляемость. Разберёмся, как грамотно организовать закупки в офисе онлайн: с оплатой по счёту, понятной историей заказов и документами в ЭДО. В небольших и средних компаниях закупки для офиса часто являются дополнительной задачей офис-менеджера или администратора...

Как выстроить систему оптовых заказов и где выгоднее брать продукты Владельцы заведений тратят на закупки продуктов в среднем 3-5 часов в неделю. Этот процесс кажется рутинным: съездить, докупить, проверить наличие всего необходимого на кухне. Однако именно он заметно влияет на расходы и прибыль кафе. Разберемся, как устроено снабжение кафе и ресторанов в реальности и где скрыты потери. По данным Купер Бизнес, 98% кафе закупают продукты регулярно. Это крупнейшая статья расходов, которая напрямую влияет на экономику заведения...