Максим Кулешов | Thai Chef

Мастер-класс по кодзи с Никитой Подерягиным Друзья, у нас отличные новости! 5 апреля в Академии лапши Thai Chef пройдет мастер-класс приглашенного шеф-повара Никиты Подерягина. Никита — бывший шеф-повар ресторана Bjorn, лучший молодой шеф по версии гида Michelin, создатель первого и единственного российского саке, R&D-шеф нескольких крупных российских производств ферментированных продуктов и автор телеграм-канала «Атлас любопытного человека». На мастер-классе Никита подробно разберет работу с кодзи: как его выращивать, культивировать, хранить и использовать. Программа подойдет тем, кто хочет за один день получить базовые знания по кодзи и сразу отработать их на практике. В программе: I) Разбор разновидностей кодзи, используемых в пищевой ферментации: Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus awamori, Aspergillus kawati II) Особенности разных штаммов и их применение III) Алгоритм культивации кодзи IV) Практика по культивации кодзи V) Практика по 10 рецептам на основе готового кодзи: 1. Сио-кодзи 2. Шою — соевый соус и его аналоги 3. Сложносоставные соусы 4. Мисо-пасты 5. Аминокислотные пасты 6. Ферментация мяса и птицы 7. Ферментация молочных белков 8. Ферментация овощей 9. Липазные кодзи-соусы и эмульсии 10. Амазаке и похожие напитки Каждый участник получит файл со всеми рецептами и алгоритмами, 500 грамм готового кодзи на зерне, а также 4 стартера: Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus awamori, Aspergillus kawati Дата: 5 апреля 2026 года, воскресенье Время: с 12:00 до 18:00, с перерывом на обед Место: Академия Thai Chef Стоимость: 15 000 рублей Запись: +7 968 920 30 70 Количество мест ограничено

Новая дата курса в Академии лапши Thai Chef 25 апреля — «Азия ТОП» Это однодневный курс, на котором вы научитесь готовить 7 самых популярных блюд азиатской кухни: – том ям – сёю-рамен с курицей – якисоба с говядиной – пад тай с морепродуктами – юго-восточные карри – гёдза – моти Мы не просто разберём рецепты — мы подробно изучим технологии приготовления и особенности работы с ингредиентами. На курсе вы: – изучите особенности азиатских продуктов – освоите технологии приготовления, подготовки и оформления блюд – узнаете, как рассчитать себестоимость и какое оборудование потребуется для запуска азиатского меню в ресторане – разработаете технико-технологические карты блюд, чтобы быстро внедрить их в меню Курс подойдёт как практикующим поварам, стремящимся к профессиональному росту, так и предпринимателям, которые планируют открыть паназиатский ресторан или внедрить азиатское направление в действующее меню. Занятия проходят в небольшой группе — до 10 человек. Длительность: 1 день, с 10:00 до 19:00 Записаться можно на сайте или в личных сообщениях в Telegram: +7 968 920 3070

Информация для моих коллег в Бишкеке 🍜 Приглашаю вас 11 марта на мастер-класс «Азиатская кухня: от Таиланда до Японии». Разберём фундаментальные принципы, на которых строится вкус в азиатской кухне, и закрепим их на практике. В теоретической части поговорим о базовых элементах — муке, воде и умами — и разберём: ▪️как формируется вкус и как мы его воспринимаем; ▪️что такое умами и как применять его в рецептуре; ▪️ ключевые особенности технологий японских бульонов; ▪️как грамотно работать с продуктами и базами азиатской кухни. В практической части приготовим: ▪️лаксу с креветками и шашлычком сатэ; ▪️лапшу абурособа с курицей хойсин; ▪️гюкоцу рамен с говядиной; ▪️том ям с морепродуктами; ▪️креветки падтай с муссом из кокосового молока; ▪️тори пайтан рамен с бараниной по-сычуаньски. Адрес: Бишкек, ул. Михаила Фрунзе, 430 Запись по телефону: +996 555 462103

Красота в нашей «Академии Лапши Thai Chef» 📍 Москва, ул. Скалодочная, 1с2 Суббота и воскресенье — выходные дни.

Мы открыли интернет-магазин и сайт «Академии лапши» — всё в одном месте. Удобно) Теперь можно заказать в розницу основы, соусы, масла и другие ингредиенты от Thai Chef с доставкой по всей России. В Академии уже открыта запись на курс — «Азия ТОП». Начинаем 14 марта, всего доступно 10 мест. Преподавать буду лично я. А если хотите прийти к нам в гости, ждём по адресу: 📍 Москва, ул. Скалодочная, 1с2 Суббота и воскресенье — выходные дни. P.S. Если будут сложности с заказом — попробуйте почистить кэш и проверьте, что vpn выключен.