КУХНЯ.РФ

Когда хочется чего-то горячего, согревающего и совсем не обычного – том ям становится спасением. Острый, кисло-сладкий, ароматный, с кокосовым молоком и креветками – этот тайский суп превращает обычный обед или новогодний ужин в маленькое путешествие. Забудьте про привычный куриный бульон и пельмени: сегодня на столе ароматные специи, лайм, лемонграсс и нотки тайского чили. Идеально для праздников, когда хочется удивить гостей и себя. • Красный чили перец – 1 шт • Галангал – 10 г • Томаты черри красные...

Без этой ароматной чашки сложно представить настоящий зимний вечер. Мягкий плед, мерцающие гирлянды, запах мандаринов на кухне — и горячее какао, которое согревает изнутри, словно обнимание. Кажется, что этот напиток всегда был рядом, а между тем история русского какао начинается ещё в XVII веке. В 1664 году испанский посол привез царю Алексею Михайловичу мешки какао-бобов. Тогда напиток был горьким, его считали скорее лекарством, а сахара никто не добавлял – сладость ещё не вошла в моду. Перелетев через десятилетия, какао оказалось в моде при Петре I...

2 января – день, когда холодильник открывается осторожно. Там все еще Новый год: миски, контейнеры, тарелки «на потом». Оливье, крабовый, винегрет – вроде бы вкусно, но есть это в первозданном виде уже не хочется. И это нормально. Хорошая новость: вчерашние салаты не приговор. Это полуфабрикаты, которые просто ждут новой роли. Меняем форму – и вместе с ней ощущение от еды. Хлеб, тосты, булочки, чиабатта, бриошь, лаваш – выбирайте основу и собирайте быстрые сэндвичи, бургеры или роллы. Добавьте свежий контраст – лист салата, огурец, зелень, немного кислоты...

Ну что, финишная прямая перед Новым годом. Елка наряжена, подарки куплены. Остался самый важный вопрос: что делать с салатами. Если вы еще в раздумьях и ловите себя на мысли «может, ну его, еще один оливье?» – это тот самый момент, когда стоит остановиться. Собрали подборку салатов с нашего сайта – проверенных и праздничных. Та самая нежная классика советской кухни, которую любят даже те, кто говорит, что «не ест салаты с майонезом». Воздушные слои, тертое сливочное масло и вкус, который мгновенно возвращает в детство – к бабушкиному столу и хрустящему багету...

Иногда кажется, что к концу года устают не только ноги и спина, но и голова. Мысли скачут, концентрация падает, еда становится хаотичной, а желудок вежливо, но настойчиво намекает, что ему бы паузу. В такие моменты особенно хочется чего-то простого и понятного – без сложных рецептов, долгой готовки и моральных усилий. И тут на сцену выходят фрукты, к которым ученые относятся куда серьезнее, чем мы привыкли думать. Бананы и киви давно считаются «ежедневными» продуктами для поддержки организма. Банан – это мягкое топливо для мозга...

А во сколько лет вы узнали, что цифры сбоку в духовке – это не декоративный элемент и не след инженерной меланхолии, а самая настоящая инструкция по выживанию вашей еды? Тот самый момент, когда противень ставят «примерно в середину», дверцу закрывают с надеждой, а дальше все решает судьба. Подгорело сверху, сыро снизу? Значит, духовка снова «плохая». Хотя на самом деле она все это время честно пыталась вам подсказать, как с ней обращаться. Внутри духовки нет равноправия. Температура распределяется неравномерно, и это абсолютно нормально...

Недавно мы вспоминали самые безумные сочетания вкусов, которые почему-то работают и вызывают легкое недоверие к реальности. Сегодня без кулинарного экстрима. Собрали проверенную классику – сочетания, которые звучат спокойно, выглядят празднично и идеально ложатся на новогодний стол. Те самые вкусы, про которые гости говорят: «Ничего лишнего, но как же хорошо». Сладость манго, сочность креветок и бодрая кислинка лайма – сочетание легкое, нарядное и очень новогоднее. Отлично работает в салатах и холодных...

Новогодний стол давно перестал быть соревнованием «кто приготовил сложнее». Сегодня побеждает тот, кто подал привычное неожиданно. Мы уже рассказывали о рубиновом «битом стекле», которое превращает салаты в арт-объекты, но это лишь вершина айсберга. В этом сезоне кулинарные соцсети окончательно сместили фокус с рецептов на форму, текстуру и эффект неожиданности. И если кажется, что оливье и селедку под шубой уже невозможно переосмыслить, спешим вас обрадовать – возможно. Один из самых заметных и при этом простых трендов этого года – хрустящая подача...

Есть блюда, которые будто знают свою роль заранее. Они не спорят за внимание, не требуют сложной подачи и не затягивают вас на кухню на полдня. Зато в нужный момент оказываются в центре стола – и исчезают первыми. Тарталетки как раз из таких. Маленькие, аккуратные, удобные, они всегда выглядят празднично и уместно. А если внутри кальмар – легкий, морской, с тонким вкусом – закуска сразу выходит на новый уровень. Мы продолжаем серию быстрых праздничных идей и сегодня делимся вариантом от наших шефов...

Совсем скоро у нас у всех будут подозрительно похожие завтраки. Оливье с утра, селедка под шубой на обед и еще немного оливье вечером – исключительно для поддержания праздничного духа. Но пока новогодний марафон еще не стартовал на полную мощность, самое время побаловать себя чем-то простым, горячим и по-настоящему вкусным. Домашний МакМаффин – идеальный вариант для такого утра. Это тот самый завтрак из фастфуда, который мы знаем и любим, но без очередей, лишнего масла и ощущения, что день начался не с того...

Если в новогоднюю ночь хочется не просто накрыть стол, а устроить настоящий гастрономический салют, филе-миньон с ягодным соусом – один из самых точных выборов. Это блюдо про настроение: тишина кухни, мерцающий свет, аромат трав и мясо, которое буквально тает под ножом. Никакой суеты, только выверенные движения и ощущение, что праздник начинается еще до боя курантов. Филе-миньон готовят из самой нежной части говяжьей вырезки. Здесь нет лишнего жира, зато есть идеальная текстура и чистый мясной вкус...

Праздничный марафон готовки идет полным ходом, а вы уже думаете: «Что еще придумать для новогоднего стола?» Спокойно! На помощь приходят тарталетки – маленькие, яркие и, главное, беспроигрышные. Ловите подборку самых простых и вкусных идей, которые заставят гостей ахнуть, а вас – не провести весь вечер у плиты. С курицей и грибами. Обжарьте куриное филе с шампиньонами и луком, смешайте со сливочным соусом, наполните тарталетки и посыпьте сыром, запеките. • Вкус насыщенный и кремовый, с легкой грибной сладостью и сырной корочкой – настоящий объятие на новогоднем столе...