КУХНЯ.РФ

Как мы уже рассказывали, Николай Гоголь не имел отношения к знаменитому коктейлю гоголь-моголь, но сладкое он любил до необычайной степени. Сегодня, в День конфет, мы вспоминаем легендарные пристрастия одного из самых известных писателей и его умение превращать чаепитие в настоящий праздник вкуса. Гоголь мог за один присест съесть банку варенья, гору пряников и выпить целый самовар чаю. А в карманах его брюк всегда лежала «заначка»: карамельки, крендельки, сухарики, недоеденные пирожки, кусочки сахара… Если сахар начинал таять, он выворачивал карманы и… снова наполнял их сладостями...

Иногда запах растворимого кофе или шипение макарон на плите возвращают нас в те самые годы – когда жизнь помещалась в одну комнату, а кухня была общая на этаж. Сковородка без ручки, чайник, который пережил десятки сессий. И вечный вопрос: что сегодня на ужин? Из этих маленьких чудес рождались легенды: Макароны с тушенкой – король студенческого меню. Гречка «со всем, что осталось в холодильнике». Лапша быстрого приготовления из той самой кружки. Пельмени, обжаренные до хруста. Бутерброды с «Докторской» под конспекты...

Хлеб всему голова, но когда твоя личная голова занята подсчетом калорий, то всякая выпечка становится врагом. Но мы не думаем, что тактика бороться с самим собой работает, поэтому наши шефы подумали и… испекли ПП хлеб без сахара на основе кабачков с миндалем. Держать этот прекрасный рецепт за семью замками – не в нашем стиле, особенно во Всемирный день хлеба. • Цельнозерновая мука – 480 г • Кабачок – 200 г • Миндаль – 80 г • Подсластитель эритрит – 3 г • Яйца СО – 3 шт. • Прованские травы – 5 г • Разрыхлитель – 5 г • Растительное масло – 90 мл • Соль – по вкусу 1...

Вы когда-нибудь чувствовали, что мир муки – это настоящий квест? Один вид для невесомого бисквита, другой – хрустящего хлеба. Давайте разберемся, что нужно именно вам. Пшеничная (высший сорт) – королева тортов и булочек. В ней много клейковины, поэтому тесто отлично поднимается и держит форму после остывания. Универсал для воздушных текстур. Цельнозерновая – выбор тех, кто ценит глубину вкуса и пользу. Делает выпечку ароматнее, но плотнее. Совет: замените треть ржаной муки на пшеничную для получения более упругого хлебного мякиша...

Это не сумасшедшая идея. Самый большой чак-чак в мире был приготовлен в Казани к открытию Чемпионата мира по футболу. Это был не просто огромный десерт, а настоящий футбольный мяч весом 4026 кг и высотой 2 метра, официально занесенный в Книгу рекордов России. На его создание ушло невероятное количество продуктов: тысячи яиц, мешки муки и сотни литров масла...

Пусть начало недели будет не грустным и тяжелым, а бодрым и вкусным. Замените унылое «ничего не хочу» на стакан смузи – простого, как утро, и вкусного, как маленькая победа над ленью. • Свежемороженые ягоды – 1 горсть • Банан – 1 шт. • Обезжиренный йогурт – 1 стакан • Овсяные хлопья – 1 ст. л. 1...

Осень постепенно вступает в свои права: трава серебрится утренней росой, а последние яблоки поспевают на ветках. Самое время поблагодарить дачный сезон за щедрость – и сделать это вкусно. Запеченные яблоки с медом, орехами и легким малиновым акцентом – уютный десерт, в котором звучит прощальный аккорд уходящего лета. • Яблоко – 2 шт. • Мед – 25 г • Фундук – 35 г • Овсяные хлопья – 30 г •Сублимированная малина – 3 г • Свежая мята – 1 веточка • Сахарная пудра – 5 г 1. Жареный фундук отправьте в чашу блендера...

Оказывается, вкус этой крупы в блюдах – не случайность, а тонкий расчет, о котором молчат производители и не спешат распространяться деятели науки. Путем долгих изучений выяснилось, что секрет текстуры скрывается в двух видах крахмала – амилозе, который отвечает за рассыпчатость и амилопектине – за клейкость. В итоге, меняя их соотношения, мы получили рис для… Ризотто и суши: с высоким содержанием амилопектина, чтобы блюдо было кремообразным...

Что, если завтрак может приготовиться сам, пока вы нежитесь в постели? Прямо сейчас доставайте мультиварку-хозяюшку из шкафа – сегодня она создаст самую нежную рисовую кашу. От вас требуется всего лишь загрузить в чашу горсть риса, сладкие сухофрукты, молоко и нажать на кнопку «Готовить». • Круглозерный рис – 200 г • Молоко – 200 мл • Вода – 200 мл • Коричневый сахар – 35 г • Соль – по вкусу • Изюм – 25 г • Курага – 50 г • Вяленая вишня – 20 г • Вяленая клюква – 20 г 1...

Засох лаваш? Не спешите выбрасывать – ему просто нужна минутка в спа. Да-да, обычный пар способен творить чудеса. Уже через пару минут он снова станет мягким, теплым и ароматным – как будто только что из печи. Все, что нужно: кастрюля, дуршлаг (или сито) и немного воды. Как вернуть лаваш...

А кто помнит школьный рыбный суп? Если уже представили наваристый бульон с нежными кусочками кильки, то у вас явный недостаток Омега-3 и других жирных кислот. Шутим! Просто кто-то захотел домашнего супчика или чей-то желудок начал петь серенады. Наш рецепт – быстрый способ удовлетворить эту «голодную» потребность и остаться сытым на долгое время. • Вода – 2 л • Килька в томатном соусе – 180 г • Картофель – 180 г • Репчатый лук – 60 г • Морковь – 70 г • Лавровый лист – 3 шт. • Перец душистый – 3...

Кто бы мог подумать, что судьба супа решается не в кастрюле, а на разделочной доске? Да-да, все начинается с ножа. Стоит нарезать картошку иначе – и суп уже получается другой: меняется вкус, консистенция и даже настроение блюда. Крупный кубик (2-3 см) · Что будет с картошкой: останется упругой, будет чувствоваться отдельным ингредиентом. · Для каких супов: идеально для щей или солянки, где каждый компонент должен быть ощутим. Бульон останется более прозрачным. Средний кубик (1-1,5 см) · Что будет с картошкой: хорошо разварится, отдаст крахмал и слегка загустит суп...