КУХНЯ.РФ

Конец августа – время грусти по уходящему лету и одновременно пик сезона овощей и фруктов. Но вместо меланхолии можно устроить осознанный кулинарный день, превратив каждый прием пищи в маленький акт благодарности лету. Ниже представлен сценарий: от идеального утра до рецептов заготовок, которые позволят вернуть вкус лета даже зимой. Утро марафона начинается с кабачков – символа уходящего лета в чистом виде. Сейчас у них ещё тонкая кожица, мякоть сочная, а семена не успели загрубеть, как бывает у переросших плодов ближе к осени...

Полное ведро белых из леса – это не только повод для гордости, но и вопрос на ближайшие пару часов: как разложить всё это по морозилке так, чтобы зимой открыть пакет и почувствовать тот же лесной запах. Способов два – сухая заморозка и заморозка после бланшировки. Какой из них выбрать мы подробно расскажем в статье. Белый гриб почти не теряет форму и вкус после заморозки, так как у него меньше воды на единицу объёма, чем у сыроежек или маслят. Чем меньше воды в клетках, тем меньше крупных кристаллов льда образуется, а именно они рвут клеточные стенки и превращают его в бесформенную массу...

Ещё триста лет назад холодный суп на русском столе – редкость, почти диковинка, а не летнее спасение от жары. До Петра I крестьяне и бояре ели горячее даже в июльский зной – и дело не в консерватизме, а в климате, устройстве печи и религиозном укладе. Откуда в русской кухне взялись окрошка и другие летние блюда, и какую роль в этом сыграли реформы Петра I? Традиционная русская кухня формировалась не только из доступных продуктов, но и из образа жизни. В этот период также складывалась и история возникновения...