КУХНЯ.РФ

Заморозка грибов на зиму сулит ароматный суп с боровиками или зажаристую картошку с лисичками. Но глядя на ледяной ком, тающий на сковороде, легко решить, что урожай безнадежно испорчен. Здесь вступает в дело простая физика. Она же диктует правила, как сохранить плотность грибов после заморозки, а главное, как спасти то, что кажется испорченным. Грибы – это вода, заключённая в клеточных стенках из хитина. При замерзании вода расширяется и превращается в острые кристаллы льда, из-за которых мембраны буквально разрываются изнутри...

Купили пакет крупы, сварили плов, а он превратился в кашу. Дело не в рецепте, а в сорте: у каждого своя доля крахмала, одна и та же крупа может подойти для ризотто, но испортить плов. 20 сентября отмечают Всемирный день риса – хороший повод разобраться раз и навсегда, какой рис брать под конкретный рецепт, чтобы не гадать в магазине. В зерне два вида крахмала: амилоза и амилопектин, и их соотношение влияет на то, насколько зерно получится рассыпчатым или вязким после варки. Перед приготовлением крупу обычно промывают водой, чтобы убрать пыль и мелкие частицы с поверхности зерна...

Три пакета яблок с дачи стоят на кухне четвёртый день. Шарлотку испекли, штрудель тоже, а часть фруктов всё равно подгнивает. Есть способы пустить их в дело так, чтобы не открывать духовку в сотый раз за неделю. Часть решений вообще не требует выпечки. А один трюк с обычным яблочным пюре решит вопрос сразу на всю зиму без сахара, без банок и без варки часами. Разрезанное или подгнившее с одного бока яблоко выделяет этилен – газ, который ускоряет созревание соседних плодов в том же пакете. Одно подпорченное яблоко может ускорить порчу остальных...