КУХНЯ.РФ

Полное ведро белых из леса – это не только повод для гордости, но и вопрос на ближайшие пару часов: как разложить всё это по морозилке так, чтобы зимой открыть пакет и почувствовать тот же лесной запах. Способов два – сухая заморозка и заморозка после бланшировки. Какой из них выбрать мы подробно расскажем в статье. Белый гриб почти не теряет форму и вкус после заморозки, так как у него меньше воды на единицу объёма, чем у сыроежек или маслят. Чем меньше воды в клетках, тем меньше крупных кристаллов льда образуется, а именно они рвут клеточные стенки и превращают его в бесформенную массу...

Ещё триста лет назад холодный суп на русском столе – редкость, почти диковинка, а не летнее спасение от жары. До Петра I крестьяне и бояре ели горячее даже в июльский зной – и дело не в консерватизме, а в климате, устройстве печи и религиозном укладе. Откуда в русской кухне взялись окрошка и другие летние блюда, и какую роль в этом сыграли реформы Петра I? Традиционная русская кухня формировалась не только из доступных продуктов, но и из образа жизни. В этот период также складывалась и история возникновения...

24 августа у картофельных чипсов неофициальный день рождения. Хороший повод открыть новую пачку и вспомнить, что чипсы подходят не только для перекуса перед сериалом. Даже если из кухонной техники под рукой только сковородка и микроволновка, из пачки чипсов получается больше, чем кажется. Картофельные ломтики обжаривают при высокой температуре, из-за чего крахмал теряет влагу и превращается в жёсткую хрустящую корочку. На производстве в них уже добавили масло, соль и специи (сыр, паприку, лук или барбекю)...