КУХНЯ.РФ

Эчпочмак с румяным уголком, горка чак-чака на праздничном столе, тонко нарезанный казылык – эти блюда стали легко узнаваемыми символами татарской кухни. 30 августа отмечают День Республики Татарстан – хороший повод вспомнить кухню региона и разобраться, как правильно готовить её главные блюда: с нужным тестом, мясом и специями. Татарские блюда узнаются по сочетанию сытной выпечки, наваристых горячих блюд и щедрого использования теста как основы – от эчпочмака с мясной начинкой до кыстыбыя с картофелем...

Конец августа – время грусти по уходящему лету и одновременно пик сезона овощей и фруктов. Но вместо меланхолии можно устроить осознанный кулинарный день, превратив каждый прием пищи в маленький акт благодарности лету. Ниже представлен сценарий: от идеального утра до рецептов заготовок, которые позволят вернуть вкус лета даже зимой. Утро марафона начинается с кабачков – символа уходящего лета в чистом виде. Сейчас у них ещё тонкая кожица, мякоть сочная, а семена не успели загрубеть, как бывает у переросших плодов ближе к осени...

Полное ведро белых из леса – это не только повод для гордости, но и вопрос на ближайшие пару часов: как разложить всё это по морозилке так, чтобы зимой открыть пакет и почувствовать тот же лесной запах. Способов два – сухая заморозка и заморозка после бланшировки. Какой из них выбрать мы подробно расскажем в статье. Белый гриб почти не теряет форму и вкус после заморозки, так как у него меньше воды на единицу объёма, чем у сыроежек или маслят. Чем меньше воды в клетках, тем меньше крупных кристаллов льда образуется, а именно они рвут клеточные стенки и превращают его в бесформенную массу...