КУХНЯ.РФ

Купили пакет крупы, сварили плов, а он превратился в кашу. Дело не в рецепте, а в сорте: у каждого своя доля крахмала, одна и та же крупа может подойти для ризотто, но испортить плов. 20 сентября отмечают Всемирный день риса – хороший повод разобраться раз и навсегда, какой рис брать под конкретный рецепт, чтобы не гадать в магазине. В зерне два вида крахмала: амилоза и амилопектин, и их соотношение влияет на то, насколько зерно получится рассыпчатым или вязким после варки. Перед приготовлением крупу обычно промывают водой, чтобы убрать пыль и мелкие частицы с поверхности зерна...

Три пакета яблок с дачи стоят на кухне четвёртый день. Шарлотку испекли, штрудель тоже, а часть фруктов всё равно подгнивает. Есть способы пустить их в дело так, чтобы не открывать духовку в сотый раз за неделю. Часть решений вообще не требует выпечки. А один трюк с обычным яблочным пюре решит вопрос сразу на всю зиму без сахара, без банок и без варки часами. Разрезанное или подгнившее с одного бока яблоко выделяет этилен – газ, который ускоряет созревание соседних плодов в том же пакете. Одно подпорченное яблоко может ускорить порчу остальных...

Шампиньоны – самые доступные грибы в любом магазине, но при этом одни из самых капризных. Без правильной техники приготовления они превращаются в водянистую безвкусную массу на сковороде. Рецепты из пяти стран расскажут, как вкусно приготовить шампиньоны и получить хрустящий стир-фрай, аппетитный тапас или сливочную закуску за 15 минут. Это блюдо – классическая подлива к любому гарниру. Секрет нежного соуса в том, что сметана добавляется в последние две минуты: так она не сворачивается, а покрывает грибы кремовой плёнкой...