КУХНЯ.РФ

Купили овощи на неделю вперёд, а через три дня морковь уже вялая, картофель пророс, а капуста подгнила с одного бока. Как хранить овощи дома без потерь зависит от температуры, влажности и соседства продуктов друг с другом, а не только от того, свежие ли они были на момент покупки. Универсального способа хранения для всех овощей нет: одним нужен холод, другим – сухое и тёмное место. Разница почти всегда в трёх составляющих: температуре, влажности и соседстве продуктов друг с другом. То, что подходит картофелю, не факт, что подойдёт моркови или свёкле...

Заморозка грибов на зиму сулит ароматный суп с боровиками или зажаристую картошку с лисичками. Но глядя на ледяной ком, тающий на сковороде, легко решить, что урожай безнадежно испорчен. Здесь вступает в дело простая физика. Она же диктует правила, как сохранить плотность грибов после заморозки, а главное, как спасти то, что кажется испорченным. Грибы – это вода, заключённая в клеточных стенках из хитина. При замерзании вода расширяется и превращается в острые кристаллы льда, из-за которых мембраны буквально разрываются изнутри...

Купили пакет крупы, сварили плов, а он превратился в кашу. Дело не в рецепте, а в сорте: у каждого своя доля крахмала, одна и та же крупа может подойти для ризотто, но испортить плов. 20 сентября отмечают Всемирный день риса – хороший повод разобраться раз и навсегда, какой рис брать под конкретный рецепт, чтобы не гадать в магазине. В зерне два вида крахмала: амилоза и амилопектин, и их соотношение влияет на то, насколько зерно получится рассыпчатым или вязким после варки. Перед приготовлением крупу обычно промывают водой, чтобы убрать пыль и мелкие частицы с поверхности зерна...