KRENDEL Store

🍒 Вишнёвый пай: с хрустящей корочкой и сочной начинкой 🥧 Ингредиенты: Для теста: • 250 г муки • 150 г холодного сливочного масла • 1 ст. л. сахара • Щепотка соли • 4–5 ст. л. ледяной воды Секрет: добавь 1 ч. л. яблочного уксуса — тесто получится особенно хрустящим и слоистым! Для начинки: • 500 г вишни (свежей или замороженной, без косточек) • 120 г сахара • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 1 ч. л. лимонного сока • Ванилин по вкусу Приготовление: Тесто. Муку просей, добавь соль и сахар. Масло поруби кубиками и вмешай в муку (можно руками или блендером), чтобы получилась крошка. Влей уксус и ледяную воду по ложке, замеси пластичное тесто. Раздели на 2 части, оберни в плёнку и убери в холодильник на 30–40 минут. Начинка. Вишню прогрей с сахаром, лимонным соком и ванилином. Когда выделится сок — добавь крахмал, провари до загустения. Остуди. Сборка. Раскатай одну часть теста, выложи в форму. Выложи начинку. Вторую часть теста раскатай и накрой пирог (можно сделать решётку). Сделай надрезы для выхода пара. Смажь яйцом. Выпекай при 180°C около 40–50 минут до золотистой корочки. ✨ Хитрости: Для дополнительного хруста посыпь верх сахаром перед выпечкой. Не забудь остудить пай — тогда начинка загустеет как надо, а тесто не размякнет.

3 рецепта капкейков на любой случай Сохраняй, чтобы не искать потом! 🧁 1. Праздничные капкейки «Красный бархат» ✨ Эффектные, как мини-тортики, — идеально для дня рождения, свидания или вечеринки. Ингредиенты: Мука — 160 г Какао — 10 г Сахар — 150 г Яйцо — 1 шт Кефир — 120 мл Масло растительное — 60 мл Красный краситель — по желанию Разрыхлитель, ваниль Крем-чиз: сливочный сыр + сливки + сахарная пудра Выпекать при 170°C ~20 минут. Украшай кремом и ягодами — они прямо как из витрины. 2. Капкейки на каждый день — «Банан + шоколад» 🍌🍫 Идеальны к утреннему кофе или в ланчбокс. Ингредиенты: Спелый банан — 1 шт Яйцо — 1 шт Сахар — 50–70 г Масло — 50 г Мука — 100 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Шоколадные капли или кусочки — 50 г Влажные, ароматные, не надо миксера! Можно брать с собой — не мнутся и долго не черствеют. 3. Диет-версия: капкейки без сахара и глютена Для ЗОЖников и тех, кто следит за питанием, но любит вкусняшки. Ингредиенты: Миндальная мука — 100 г Яйцо — 1 шт Пюре яблока или банана — 80 г Кокосовое масло — 30 г Разрыхлитель Корица, ваниль Стевия или другой заменитель — по вкусу Можно добавить ягоды или орехи. Подавай с ложкой греческого йогурта — и вуаля, ПП-десерт готов. #рецепты

Ганаш не получился? Вот как его "спасти" Иногда даже у опытных кондитеров ганаш расслаивается, становится зернистым или слишком жидким. Причины бывают разные — но решение почти всегда есть 👇 Проблема №1: Ганаш расслоился (жир отделился от массы) Что делать: Подогрейте его слегка (на водяной бане или 10 сек в микроволновке). Взбейте погружным блендером короткими импульсами. Если нет блендера — энергично перемешайте венчиком, можно добавить 1–2 ч. л. тёплых сливок. 💡Это называется эмульгирование — то есть восстановление однородности. Проблема №2: Ганаш получился слишком жидкий Что делать: Убедитесь, что он остыл — тёплый ганаш всегда кажется жиже, чем есть на самом деле. Если даже в холоде остаётся текучим — добавьте немного растопленного шоколада и снова перемешайте. Либо охладите, подержи е в холодильнике 1–2 часа — структура стабилизируется. Проблема №3: Ганаш стал зернистым (комочки) Что делать: Процедите через мелкое сито. Пробейте блендером. Возможно, вы перегрели шоколад или неправильно вмешали сливки — в следующий раз попробуйте заливать, а не варить ганаш Проблема №4: Белый шоколад + сливки — не соединяются Что делать: Это часто бывает, потому что белый шоколад капризный. → Используйте пропорцию 3:1 (шоколад:сливки) → Добавьте немного инвертного сиропа или сливочного масла — они помогут соединиться жирам и влаге. Не спешите выбрасывать «неудачный» ганаш — чаще всего он вполне спасаемый. А ещё — идеальная текстура часто приходит после охлаждения, дайте ему время 🍫

✨Гладкий и блестящий ганаш — без спецоборудования Даже без профессионального миксера и шпателей ты можешь получить идеальный ганаш. Главное — знать пару хитростей. 🟡1. Используй качественные ингредиенты Ганаш — это всего 2-3 компонента. И от качества шоколада и сливок зависит всё. Шоколад с какао-массой от 55% Сливки жирностью от 30% 🟡2. Тонко рубим шоколад Чем мельче, тем равномернее растопится. Можно натереть на тёрке или пробить в блендере-перемалывателе. Это особенно важно, если ты не используешь кулинарный термометр и блендер. 🟡3. Сливки — не кипятим! Нагреваем до 80–85°C (это когда по краю появляются мелкие пузырьки, но не бурление). Кипячёные сливки теряют структуру — ганаш может стать зернистым. 🟡4. Выдержка перед перемешиванием Сливки заливаем на шоколад и даём постоять 30–60 секунд. Только потом аккуратно вмешиваем ложкой/венчиком — движениями из центра к краям. Без резких движений. 🟡5. Маленький секрет: сливочное масло Добавьте 10–15 г сливочного масла в конце — оно придаст блеск и бархатистую текстуру. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. 🟡6. Финишная обработка Если остались мелкие комочки или пузырьки — процеди через сито или пробей коротко обычным ручным венчиком. Не взбивай активно — можно ввести лишний воздух. Результат: зеркальная поверхность, бархатистая текстура, без крупинок и расслоений.

Идеальный ганаш: пропорции, температура, хранение Ганаш — это основа для многих десертов: начинок, покрытий, трюфелей. Казалось бы — всего два ингредиента. Но сколько ошибок можно допустить! Разбираемся, как сделать ганаш по всем правилам. ПРОПОРЦИИ Зависит от того, что вы хотите получить: Для покрытия торта: ▫️Шоколад : сливки = 2:1 (плотный, хорошо держит форму) Для начинки/прослойки: ▫️Шоколад : сливки = 1:1 (мягкий, но стабильный) Для глазури/полива: ▫️Шоколад : сливки = 1:1,5 или 1:2 (жидкий, красиво стекает) 💡Пропорции для белого и молочного шоколада другие — они более жирные, поэтому нужно меньше сливок. Начните с 3:1 (шоколад:сливки) и регулируйте по консистенции. ТЕМПЕРАТУРА • Сливки нужно нагреть до первых пузырьков (не кипятить!). • Шоколад должен быть мелко нарезан или в каллетах, чтобы равномерно таял. • Дайте сливкам постоять на шоколаде 30 секунд, потом начинайте аккуратно мешать — из центра к краям. • Если ганаш расслоился — взбейте его погружным блендером. ХРАНЕНИЕ В холодильнике: до 5 дней в герметичном контейнере. При заморозке: до 1 месяца, но после разморозки может потребоваться перебить блендером. Перед использованием — доведите до комнатной температуры или слегка подогрейте на водяной бане. Сохраните этот пост себе — пригодится не один раз!

🍯 Домашний торт «Медовик» — вкус детства Хрустящие коржи, нежный крем и медовый аромат, от которого невозможно оторваться… Этот медовик — настоящий must-have для уютных посиделок с чаем ☕️ Ингредиенты Для коржей: • Яйца — 2 шт • Сахар — 150 г • Мед — 2 ст. л. • Сливочное масло — 50 г • Сода — 1 ч. л. (без горки) • Мука — 300–350 г Для крема: • Сметана 20% — 600 г • Сахар — 150 г • Ваниль — по вкусу Приготовление Коржи: //В миске на водяной бане растопите мед, масло, сахар и яйца. Постоянно помешивайте. //Добавьте соду — масса начнёт пениться и увеличится в объёме. Снимите с огня. //Постепенно вмешивайте муку. Замесите мягкое тесто. //Разделите на 6–8 частей. Каждую раскатайте тонко и выпекайте при 180°C по 3–5 минут до золотистого цвета. Крем: //Смешайте сметану с сахаром и ванилью до растворения сахара. //Дайте крему настояться 10 минут в холодильнике. Сборка: //Промажьте коржи кремом, не забывая про бока. //Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался. //Украсьте по желанию: крошкой от обрезков коржей, орехами или ягодами. ✨Совет: медовик становится только вкуснее на следующий день. Он как хорошее вино — любит настояться #рецепты

Добро пожаловать в Krendel Store! 🍰 Здесь начинается ваше сладкое путешествие в мир кремов, теста и идеальных пропорций. Мы делимся: 🎂 Авторскими и проверенными рецептами десертов 🍫 Лайфхаками для кондитеров — от темперирования шоколада до идеального бисквита 🧁 Советы по оформлению, хранению и работе с капризными ингредиентами 🎨 Идеями для вдохновения — чтобы ваши торты и пирожные влюбляли с первого взгляда Если вы уже печёте или только собираетесь надеть фартук — здесь вы найдёте поддержку, знания и вкусную мотивацию. Подписывайтесь — вместе сделаем кондитерку проще и красивее! 💛